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[多项选择]原料乳验收时要进行（）等的检查。
A. 感官检验
B. 含脂率测地测定
C. 酸度测定
D. 酒精试验
E. 比重测定
[多项选择]原料验收日报表，除了每种食品原料的价格栏目外，该表将成本分为了三类，具体是（）
A. 直拨
B. 分拨
C. 储藏室
D. 杂项
E. 购价
[判断题]“为了减少采购、验收和财务处理的成本费用，饭店将原料进行归类，同类原料向一个综合报价较低的供应商购买。”这种采购方式被称为合作采购。（）
[判断题]仓库不应设在原料验收处和厨房之间，三者离得越远越好。（）
[简答题]如果你是一位称职的酒店验收人员，你认为应该怎样做好食品原料的验收工作？
[单项选择]在生产超高温灭菌乳产品时，要对均质化的乳进行测定，若使用均质指数法检测，一般认为均质指数在（）范围内均质效果可以接受。
A. 1－10
B. 10－20
C. 20－30
D. 30－40
[多项选择]商品品级时，乳和乳制品须同时按（）进行分级。
A. 感官指标
B. 外观指标
C. 重量指标
D. 理化指标
E. 微生物指标
[单项选择]因各种原因不能进行母乳喂养婴儿时，可采用人工喂养，6个月以内的婴儿可选用的最佳乳制品是
A. 消毒牛奶
B. 全脂奶粉
C. 配方奶粉
D. 淡炼乳
E. 乳清粉
[判断题]乳化剂是进行乳液聚合的重要组分，乳化剂在乳液聚合中起到乳化、稳定和增溶的作用。
[多项选择]食品生产企业应当建立并执行原料验收、（）等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。
A. 生产过程安全管理
B. 贮存管理
C. 设备管理
D. 不合格产品管理
[判断题]有关原料验收、加工操作过程中关键项目、卫生检查情况、投诉情况、发现问题后采取的措施等均应予以记录，记录至少应保存6个月。
[判断题]如果客人的双乳大小不一时，要侧向小乳房一侧的按摩。
[填空题]生产UHT产品时，当原料乳的理化指标（）不符合生产要求时，我们要进行（）。收奶管线、奶仓、缓存罐每天(使用结束)进行一次（）清洗。其它罐及管线每天碱清洗，至少每周进行一次（）清洗。配料冷板换应（）进行拆洗一次。
[判断题]在生产乳饮料时，开机前可不对双氧水浓度进行检测。
[单项选择]用乳化沥青作透层油时，要通过试洒试验确定乳化沥青的（）。
A. 渗透深度、稠度（黏度）
B. 稠度（黏度）、破乳速度
C. 破乳速度、单位面积洒布量
D. 单位面积洒布量、渗透深度
[单项选择]后乳化方法在施加乳化剂前要对其进行预水洗，以减少渗透剂对乳化剂的污染，水洗温度不能高于（）℃。
A. 10
B. 20
C. 30
D. 40
