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[单项选择]在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为：（）
A. 细菌总数
B. 芽孢总数
C. 耐热芽孢总数
D. 嗜冷菌总数
[单项选择]超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为（）
A. 细菌总数
B. 芽孢总数
C. 耐热芽孢总数
D. 嗜冷菌总数
[单项选择]在UHT产品加工中，引起杀菌不彻底的主要微生物为（）。
A. 适温菌
B. 芽孢总数
C. 耐热芽孢总数
D. 嗜冷菌
[多项选择]在超高温产品生产中，我们制定一个HACCP，则超高温系统应制定为：（）。
A. CP点
B. CCP点
C. 不是CCP点
D. 不是CP点
[单项选择]超高温产品系统的生产能力必须与灌装机的包装能力相吻合，因此，超高温系统的流量至少比灌装机多（）。
A. 0
B. 5％
C. 20％
D. 30％
[判断题]牛初乳营养丰富，很适合用于我们超高温产品的生产。
[填空题]熟啤酒检测杀菌效果为（）说明杀菌彻底，符合标准。
[单项选择]为使超高温乳产品在保质期内脂肪不上浮，我们可采取的措施为：（）
A. 生产工艺中配置脱气罐
B. 生产工艺中配置均质机
C. 加强灌装时的机械搅拌
D. 产品在饮用时要求摇动
[填空题]在制定杀菌规程时，要选择耐热性最强的常见腐败菌或引起食品毒的细菌作为主要杀菌对象，并测定其耐热性。如肉毒桂芽抱杆菌在pH=7的磷酸盐缓冲液中，致死温度（）时，其致死时间为（）
[单项选择]啤酒在杀菌过程中，由热力引起的杀菌效应，用巴斯德杀菌单位（缩写PU）表示，（）℃下保温1分钟获得的杀菌效果为1个PU值。
A. 60
B. 59.5
C. 59
D. 61
[填空题]检验低温巴氏杀菌是否彻底，通常采用（）试验。
[简答题]简述化学杀菌剂的作用机理，影响杀菌剂杀菌效果的主要因素有哪些？
[单项选择]在生产超高温灭菌乳产品时，要对均质化的乳进行测定，若使用均质指数法检测，一般认为均质指数在（）范围内均质效果可以接受。
A. 1－10
B. 10－20
C. 20－30
D. 30－40
[单项选择]齿状核病变主要引起
A. 轮替障碍
B. 小脑暴发性语言
C. 运动过多，肌阵挛
D. 搜索样语言
E. 同侧半身肌张力降低
[单项选择]肺炎支原体主要引起
A. 小叶性肺炎
B. 大叶性肺炎
C. 脓胸
D. 败血症
E. 原发性非典型性肺炎
[单项选择]急性心肌梗死时主要引起
A. 左心室容量负荷过重
B. 右心室容量负荷过重
C. 肺动脉楔压升高
D. 心肌代谢障碍
E. 左心室压力负荷过重
