[判断题]脂肪的皂化价高表示含低分子量的脂酸少。

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[判断题]油脂的水解也称为皂化。

[简答题]有人说城市土地的价格决定了城市住房的价格，由于土地的价格高，所以城市住房的价格高，你认为是这样吗？谈谈你的看法。

[判断题]皂化值等于酯值与酸值的和。

[单项选择]皂化反应实质上是油脂的（）。
A. 酯化反应
B. 中和反应
C. 水解反应
D. 氧化还原反应

[判断题]电汇汇率的买价比现钞价的买价高，而卖价与现钞价的卖价相同。

[单项选择]可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）。
A. 反应液使红色石蕊试纸变成蓝色
B. 反应液使蓝色石蕊试纸变成红色
C. 反应后，静置，反应液分为两层
D. 反应后，静置，反应液不分层

[判断题]皂化值越大，油脂的平均分子质量越大。

[单项选择]热价最高的营养物质是
A. 蛋白质
B. 甘油三酯
C. 葡萄糖
D. 胆固醇

[单项选择]中和一克酸所需（）的毫克数称为皂化值。
A. 氢氧化钙
B. 氢氧化铁
C. 氢氧化钠
D. 氢氧化钾

[名词解释]脂肪动员

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[判断题]碱皂化法的特点是可以在醛存在下直接测定酯。

[单项选择]下列哪种食物的热价最高
A. 维生素
B. 糖
C. 脂肪
D. 蛋白质
E. 混合食物

[单项选择]排钠效价最高的利尿药是
A. 氢氯噻嗪
B. 呋塞米
C. 螺内酯(安体舒通)
D. 氨苯蝶啶
E. 氨氯吡脒

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