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[单选题] 炸制薯类制品,油温在 150~160℃时将生坯入油锅稍炸,随后( )炸制。
A.加火
B.快火
C.离火
D.大火
[单选题] 挂梯顶端应高出楼顶上沿以便于人员上下，其高度不宜过高，也不宜过低，（）mm高度选择不合理.
A. 300
B. 500
C. 800
[单选题]焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为左右。
A.200℃左右
B.160℃左右
C.140℃左右
D.100℃左右
[判断题]制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。
A.正确
B.错误
[单选题]挂梯扶手高度不宜过高过低,()mm高度选择不合理。
A.100
B.200
C.300
[单选题] 三个月以上的幼犬一般 2周左右洗 1次。洗澡水的温度不宜过高过低，一般为
（）℃。
A.16～20
B.20～25
C.36～37
D.40～45
[单项选择]静脉滴注时氯化钾的浓度不宜过高，浓度一般不宜超过（）。
A. 0.1%～0.2%
B. 0.2%～0.4%
C. 0.2%～0.3%
D. 0.2%～0.5%
E. 0.3%～0.5%
[判断题]走合期结束后发动机可以高速运转,但车速不宜过高,载荷不宜过大,也不宜在很差的道路上运行。( )
A.正确
B.错误
[单选题]挂梯高度不宜过高,()m高度的挂梯选择不合理。
A.4
B.8
C.5
[单选题]制作炸制菜肴时,复炸(酥炸)的温度一般在( )之间。
A.110~130℃
B.130~150℃
C.140~160℃
D.180~190℃
[判断题]()钻中心孔时,工件转速不宜过高,中心钻进给不宜过快,否则,中心钻易折断。
A.正确
B.错误
[单选题]土石方开挖一次开挖告诉不宜过高，软土边坡不宜超过(____)m。
A.1$
B.$2$
C.$3$
D.$4
[判断题]运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A.黄油、水或白糖
B.水、牛奶
C.黄油、鸡蛋
D.黄油、水或牛奶
