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[多选题]浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一即出现白色晶体此白色晶体一般为( )。
A..乙酸钠
B.乳酸亚铁
C.乳酸钙
D.磷酸钙
[多选题]浓香型白酒的发酵容器—窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为( )
A.乙酸钠
B.乳酸亚铁
C.乳酸钙
D.磷酸钙
E.乳酸锌
F.乙酸铁
[单选题]()是浓香型白酒的发酵容器,作为浓香型白酒的主体香味成分和典型的窖香香气,都来源于窖泥功能菌的物质代谢与积淀。
A. 泥窖
B. 石窖
C. 地窖
D. 陶窖
[单选题]凤香型白酒的发酵容器是( )
A.地缸
B.石窖
C.土窖
D.不锈钢罐
[单选题]在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是( )臭造成的。
A. 甲酸
B. 乙酸
C. 乳酸
D.丁酸
[判断题]在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是丁酸臭造成的。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]窖泥车间内空置的发酵泥坑,应及时做好安全防范措施。( )
A.正确
B.错误
[单选题]()能减少窖泥中微生物产生的乳酸以及黄水中的乳酸,防止窖泥中乳酸的积累,减缓乳酸亚铁及乳酸钙的产生。
A. 硝酸盐还原菌
B.硫酸盐还原菌
C.己酸菌
D.乳酸菌
二、多项选择题(5)
[判断题]窖泥发酵期间,因产气膨胀而导致薄膜不密封的应及时处理规范。 ( )
A.正确
B.错误