[简答题]啤酒酿造用水及其要求

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[填空题]啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

[填空题]啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的（）盐和（）盐含量有关。

[简答题]用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

[填空题]酿造用水主要包括（）用水和（）用水。

[判断题]不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

[填空题]稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

[简答题]简要说明酿造用水的感官品评方法？

[单项选择]酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响，铁有（），镁有尘苦涩味，过量的硫酸盐有粗苦味。
A. 尘苦涩味
B. 粗苦味
C. 金属腥味
D. 醇厚感

[判断题]啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。

[判断题]酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

[简答题]酿造用水的处理方法有哪几种？

[简答题]啤酒酿造中使用酒花制品的优点？

[单项选择]水中无机离子对啤酒酿造的影响（）
A. 水中钠镁离子的增酸作用
B. 水中碳酸盐和重碳酸盐的降酸作用
C. 水中F的负离子含量太高会引起牙色斑病和不愉快的气味
D. 水中余氧有利于酵母菌的生长

[填空题]酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

[简答题]详述氧在啤酒酿造中的作用，如何降低成品啤酒中的溶解氧？

[简答题]啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

[简答题]α-氨基氮在啤酒酿造中的作用？

[填空题]酿造用水包括（）、（）、（）等。

[多项选择]啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。
A. 糖化醪温度低
B. 煮沸时间长
C. 糖化用水碳酸盐硬度低
D. 洗糟水温高

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