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[单项选择]下列关于乳类蛋白质的描述，错误的是______。
A. 牛乳蛋白质含量为3.0%～3.5%
B. 牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C. 酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%
D. 乳清蛋白约占总蛋白质的20%
E. 乳清蛋白约占总蛋白质的80%
[单项选择]蛋白质是生命活动的最主要载体，更是功能的执行者，是生物体内最重要的生物大分子，以下关于蛋白质的描述正确的是（）。
A. 人体的所有蛋白质都可以由18种氨基酸为原料合成多聚体
B. 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，不同的蛋白质中各种氨基酸的含量不同
C. 蛋白质只有在蛋白酶的作用下才能水解产生游离的氨基酸
D. 蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素
[单项选择]关于蛋白质亚基的描述正确的是（）
A. 亚基可聚合或解聚
B. 三级结构是亚基间的缔合
C. 亚基中不能包括多个结构域
D. 每个亚基都有各自的四级结构
E. 亚基单独存在时有生物学活性，如肌红蛋白
[多项选择]关于蛋白质的变性的描述正确的有（）
A. 蛋白质分子中共价键的破坏
B. 蛋白质分子的氨基酸排列顺序并未发生改变
C. 蛋白质分子的高级结构的破坏.
D. 变性的原因是外在条件引起蛋白质分子伸展成线状，分子内的疏水区暴露，不同分子间疏水区发生相互作用造成的
E. 蛋白质的变性分为可逆与不可逆两种
[单项选择]下列关于蛋白质。—螺旋结构的描述正确的是
A. 侧链伸向螺旋内侧
B. 肽链充分伸展
C. 氢键方向基本与长轴平行
D. 多为左手双螺旋
E. 螺旋每圈含3.0个氨基酸残基
[单项选择]关于蛋白质组研究的描述，哪个是正确的？（）
A. 研究某一组织细胞中的一种蛋白质的功能
B. 研究某一组织细胞中的重要蛋白质的功能
C. 研究某一组织细胞中的全部蛋白质的功能
D. 研究某一组织细胞中的一类蛋白质的功能
[单项选择]下列关于蛋白质分子三级结构的描述，错误的是（）。
A. 天然蛋白质分子均有这种结构
B. 具有三级结构的多肽链都具有生物学活性
C. 三级结构的稳定性主要是由次级键维系
D. 亲水基团聚集在三级结构的表面
[单项选择]下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是______。
A. 畜禽肉蛋白质含量为10%～20%
B. 猪肉的蛋白质含量最高
C. 牛肉蛋白质含量高达20%
D. 猪里脊肉蛋白质含量约为21%
E. 鸡胸肉的蛋白质含量约为20%
[单项选择]关于蛋白质亚基的下列描述，哪条是正确的：（）
A. 一条多肽链卷曲成螺旋结构
B. 两条以上多肽链卷曲成二级结构
C. 两条以上多肽链与辅基结合成蛋白质
D. 每个亚基都有各自的三级结构
[单项选择]下述关于蛋白质结构与功能的描述中，错误的是：（）
A. 蛋白质一级结构影响蛋白质高级结构
B. 蛋白质高级结构影响蛋白质功能性质
C. 蛋白质一级结构的改变也会导致功能的改变
D. 蛋白质空间构象与功能无关
[单项选择]蛋白质变性的描述（）
A. 不易被蛋白酶水解
B. 溶解性增加
C. 分子量降低
D. 不能再复性
E. 共价键被破坏
[单项选择]关于蛋白质分子在的三级结构的描述，其中错误的是（）
A. 具有三级结构的多肽链都具有生物学活性
B. 天然蛋白质分子都有这种结构
C. 三级结构的稳定性主要是次级键维系
D. 亲水基团多聚集在三级结构的表面
E. 决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基
[单项选择]对居民膳食蛋白质的描述，应从以下几个方面，除了（）
A. 不同地区蛋白质的摄入量和分布
B. 不同性别年龄居民蛋白质摄入情况
C. 不同家庭人均年收入水平居民蛋白质的摄入情况
D. 不同地区居民蛋白质摄入量与RNI比较
[单项选择]有关蛋白质β折叠的描述，错误的是
A. 主链骨架呈锯齿状
B. β折叠有反平行式结构，也有平行式结构
C. β折叠的肽链之间不存在化学键
D. 氨基酸侧链交替位于扇面上下方
[单项选择]关于蛋白质合成的错误叙述是
A. 20种氨基酸都有相应的密码
B. 氨基酸以氨基与tRNA共价相连
C. 氨基酸与tRNA3＇端连接
D. 核糖体是蛋白质翻译的场所
E. mRNA是多肽合成的直接模板
[单项选择]下列对蛋白质变性的描述中合适的是（）。
A. 变性蛋白质的溶液粘度下降
B. 变性的蛋白质不易被消化
C. 蛋白质沉淀不一定就是变性
D. 蛋白质变性后容易形成结晶
E. 蛋白质变性不涉及二硫键破坏
[单项选择]下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的：（）
A. 蛋白质变性后溶解度增加
B. 蛋白质变性后不易被蛋白酶水解
C. 蛋白质变性后理化性质不变
D. 蛋白质变性后丧失原有的生物活性
[单项选择]关于蛋白质的吸收，错误的是
A. 以二肽、三肽和氨基酸的形式被吸收
B. 吸收是主动的
C. 与Na+的吸收无关
D. 中性氨基酸与酸性氨基酸的吸收是分别进行的
