更多"上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生"的相关试题:
[单项选择]上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。
A. 棉子糖
B. 纤维二糖
C. 异麦芽糖
[判断题]从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。
[简答题]酵母菌乙醇发酵与细菌乙醇发酵有什么不同？
[填空题]啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。
[简答题]试比较酵母菌酒精发酵、细菌“同型酒精发酵”和细菌“异型酒精发酵”主要不同点。
[单项选择]在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 蔗糖
D. 麦芽糖
[单项选择]酵母菌的发酵产生酒精，属于（）
A. 有养呼吸
B. 光呼吸
C. 无氧呼吸
D. 抗氰呼吸
[填空题]早在几千年前，人们已开始利用酵母来制作发酵产品。最早在市场上销售的产品是酵母泥，它的发酵速度快，但（）和使用不便，产品的商业化受到了一定的（）。从销售酵母泥算起，酵母制造工业已有200余年的历史了。酵母现已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的（）。
[单项选择]葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。
A. 3.3～3.5
B. 3.0
C. 3.6～3.8
D. 4.0～4.2
[单项选择]啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.
A. 葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖
B. 葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦芽三糖
C. 蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖
D. 蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽三糖>麦芽糖
[单项选择]下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素（）。
A. 温度
B. 湿度
C. PH
[填空题]啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。
[填空题]在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
[单项选择]发酵过程中，无法通过酵母的发酵减少的物质是：（）
A. 乙醛
B. 二甲基硫
C. 硫化氢
D. 双乙酰
[单项选择]用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）
A. 用热水化开
B. 提前预制
C. 隔夜再用
D. 随制随用
