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[单项选择]苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。
A. 所有食品品种中使用
B. 限定的食品品种中任意使用
C. 限定的食品品种中按限量使用
D. 所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
[判断题]苯甲酸在使用前，可放在硅胶干燥器中干燥3d后使用。
[判断题]山梨酸和苯甲酸都属于可作为防腐剂使用的直链不饱和脂肪。
[填空题]常用防腐剂（）、（）。苯甲酸及其钠盐属于（）性防腐剂，苯甲酸的（）低，实际生产中多使用钠盐，抗菌作用是钠盐转化（）后起作用的。
[单项选择]苯甲酸作为食品防腐剂在酱油、醋中的最大使用量应为
A. 0.25g/kg
B. 0.5g/kg
C. 1.0g/kg
D. 1.5g/kg
E. 2.0g/kg
[单项选择]苯甲酸使用前有三种预处理方法，其效果最好的是（）。
A. 在浓硫酸的干燥器中干燥3天
B. 在60—70℃烘箱中干燥3—4小时
C. 在电炉或酒精上加热使之熔融成块状
[判断题]苯甲酸在使用前，也可在80℃下干燥（3～4）h。
[单项选择]食品保存期与食品pH值有关，使用苯甲酸时要注意pH值应为
A. ＜4.0
B. 4.5～5.5
C. 5.5～6.5
D. 6.6～7.0
E. ＞8.0
[简答题]常用的防腐剂、苯甲酸及盐、山梨酸及钾盐、亚硫酸酸盐使用条件有一个共性，都必须在什么条件下使用？
[判断题]苯甲酸片压得不紧或有裂纹，可以导致苯甲酸燃烧不完全。
[单项选择]苯甲酸的抑菌机制是
A. 抑制微生物细胞呼吸酶系统的活性
B. 抑制微生物脂肪代谢
C. 使微生物细胞蛋白变性
D. 抑制微生物的糖代谢
E. 干扰微生物的蛋白质合成
[单项选择]苯甲酸可用做食品防腐剂，其酸性比醋酸强，下列对苯甲酸性质的推测不合理的是（）。
A. 苯甲酸溶液的pH值小于7
B. 苯甲酸溶液的pH值大于7
C. 苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红色
D. 苯甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色
[单项选择]在使用新型热量计前需确定其热容量的有效工作范围。方法是：至少用苯甲酸进行（）次热容量标定试验。
A. 5
B. 8
C. 10
[单项选择]对羟基苯甲酸酯类又称为（）
A. 洁尔灭
B. 新洁尔灭
C. 吐温
D. 尼泊金
E. 司盘
[单项选择]苯甲酸在何种条件下抑菌作用最好
A. pH3
B. PH6
C. PH7
D. PH9
E. PH12
