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[单项选择]香港禽肉,屠宰1小时内,肉中心温度()℃以下,包装车间温度()℃以下。
A. 4;12
B. 4;15
C. 8;12
D. 8;15
[单项选择]香港猪肉,屠宰24小时内,肉中心温度()℃以下,分割、包装车间温度()℃以下。
A. 4;12
B. 4;15
C. 8;12
D. 8;15
[填空题]肉的中心温度应保持在()以下,禽肉保持()以下,食用副产品保持()以下
[单项选择]欧盟禽肉,预冷间、肉中心温度()℃以下,分割车间温度 ()℃以下。
A. 4;12
B. 4;15
C. 8;12
D. 8;15
[单项选择]用于加工输韩热加工禽肉及其产品的家禽,屠宰前其来源的养殖场至少()天内没有发生HPAI。
A. 21
B. 14
C. 7
D. 30
[多项选择]禽肉的营养特点有()。
A. 脂肪熔点高
B. 脂肪含量少
C. 含氮浸出物多
D. 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E. 易消化吸收
[填空题]香港:分割车间及包装车间温度不得高于(),肉中心温度不高于(),内脏中心温度不高于()。胴体应24小时内使中心温度不高于()
[单项选择]禽肉脂肪中所含的()较多。
A. 饱和脂肪酸
B. 反式脂肪酸
C. 不饱和脂肪酸
D. 高饱和脂肪酸
[单项选择]所有禽肉中,胆固醇含量最低的是()。
A. 鸭
B. 鹌鹑
C. 火鸡
D. 鹅
[单项选择]符合畜、禽肉的卫生管理要求的是()。
A. 合理宰杀
B. 加强卫生检疫
C. 宰后冷冻保存
D. 以上都是
[单项选择]对日出口热加工禽肉及产品,指定有效期()年。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[填空题]禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和()等两类。
[单项选择]禽肉中含有较多的()脂肪酸,容易被消化吸收。
A. 饱和
B. 多饱和
C. 少饱和
D. 不饱和
[判断题]热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
[单项选择]美国禽肉采样时间,预冷前每()小时一次,预冷后每()小时一次。
A. 1;2
B. 2;2
C. 1;4
D. 2;4
[单项选择]以下哪项是伊斯兰屠宰法?()
A. 切颈法
B. 切断颈部血管法
C. 口腔放血法
D. 心脏穿刺法