[简答题]加盐的作用？

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[单项选择]加盐的主要作用是（）
A. 平衡窑温
B. 表面增白
C. 降低消耗

[简答题]石灰生产中加盐的作用是什么？

[判断题]加盐有搅拌气流，平衡窑温，增白等作用。

[判断题]加盐时焦比要比不加盐的高，过剩空气量不变。

[单项选择]按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐。以下（）均属于加工盐。
A. 低钠盐、精盐、加锌盐
B. 加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C. 加碘盐、风味型盐、低钠盐
D. 加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

[单项选择]下列哪种药盐制时需先炒药后加盐水
A. 荔枝核
B. 车前子
C. 小茴香
D. 黄柏

[填空题]做菜时（）加盐好

[单项选择]煲汤加盐应该在（）
A. 褒汤前加好
B. 中途加
C. 最后加
D. 随意

[简答题]怎样进行升温加盐处理？

[简答题]简述奶油的加盐的目的

[单项选择]在烹汁中加盐或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度，对（）有一定的保护作用。
A. 维生素C
B. 维生素A
C. 蛋白质
D. 脂肪

[判断题]加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。

[判断题]加盐能明显改善产品质量。

[简答题]加盐对生产的不利影响。

[简答题]简述后加盐的目的及时间？

[单项选择]面团中加盐可以增强其（）。
A. 膨松
B. 筋力
C. 柔性
D. 软性

[判断题]加盐对竖窑的顺利煅烧没有影响。

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