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[简答题]名镇坊酒用什么作糖化发酵剂，它属什么香型？
[单项选择]在白酒生产中促使原料完成酒精发酵过程的是（）。
A. 酒母
B. 酒曲
C. 酒药
D. 酒精
[单项选择]液态法白酒是以含淀粉和糖类物质为原料，采用液态固态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，（），勾兑而成的白酒。
A. 加入香精
B. 加入粮食酒
C. 用粮食酒串香或用使用香精调味调香
D. 用香醅串香或用食用添加剂调味调香
[填空题]以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为（）。
[单项选择]（）指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。
A. 蒸馏酒
B. 酿造酒
C. 配制酒
D. 发酵酒
[判断题]酿酒基本原理主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校等。
[单项选择]糖化 (2) 滤清 (3) 包装 (4) 发酵 (5) 出售
A. 1-2-4-3-5
B. 1-4-2-3-5
C. 4-1-5-2-3
D. 5-4-1-3-2
[判断题]根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。
[单项选择]在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。
A. 糖
B. 油脂
C. 蛋、奶
D. 膨松剂
[判断题]凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。
[单项选择]葡萄酒以葡萄为原料，经酵母发酵制成的酒精度不低于（）
A. 13%
B. 11%
C. 9%
D. 7%
[单项选择]检验糖化血红蛋白何用
A. 反映红细胞寿命
B. 反映是否缺铁
C. 反映血中蛋门量
D. 反映前8周-12周血糖
E. 反映血红蛋白量
[单项选择]火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。
A. 干腌法
B. 湿腌法
C. 酒腌法
D. 糖腌法
[填空题]发酵过程中降低原料成本的方法有（）、（）、（）。
[多项选择]采用传统发酵工艺生产原料药在必要时，应当验证的内容有（）。
A. 缓冲液去除效果
B. 培养基去除效果
C. 宿主蛋白去除效果
D. 与工艺、产品有关的杂质及污染物的去除效果
[多项选择]用“传统发酵”生产的原料药通常是小分子产品，包含（）。
A. 抗生素
B. 氨基酸
C. 维生素
D. 糖类
