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[单项选择]家禽的背开方法是:用左手按住家禽,禽背部朝右,右手持刀,从()下刀,刀尖用力沿禽的脊骨向前推,一直开至颈骨处,翻开刀口取出内脏。
A. 头部左侧
B. 头部右侧
C. 禽尾尖处
D. 头部下侧
[简答题]一中国商务人员到美国做客,主人问他用筷子还是刀叉,他说用刀叉。用餐时他左手持刀,右手持叉,边吃边与身边的人交谈。在短暂停止进食期间他把刀叉分别放于碟子两侧。请指出案例中商务人员在进餐时餐具使用的不妥之处并加以指导。
[判断题]西餐刀叉的使用原则是左手叉右手刀。就餐时由外向内,由下而上,依次取用餐具。
[单项选择]西餐服务起源于()。
A. 欧州的贵族家庭
B. 罗马
C. 法国
D. 英国
[单项选择]中国传统饮食十分丰富。19世纪中后期,在沿海主要城市开始出现西餐,吃西餐成为当时有钱人的一种时尚。这主要是因为( )。
A. 伴随着民族工业的发展,吃西餐成为资产阶级的生活追求
B. 鸦片战争后,通商口岸的开放使西方文化随之传入
C. 西方殖民者涌入中国,实行同化政策
D. 对中国人来说西餐比中餐更有吸引力
[判断题]西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同,但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。()
[单项选择]()不是西餐的台型。
A. 回字形
B. U字形
C. 梅花形
D. T字形
[填空题]西餐是()各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐,大致由头盆、汤、()、()、()组成。
[判断题]分解步骤时,从右手小指开始打磨右手指甲,从两边向中间方向打磨。
[单项选择]西餐宴会上菜的顺序是()。
A. 凉菜、热菜、汤菜、甜食
B. 头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
C. 凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
D. 头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
[多项选择]西餐上菜的服务方式主要有()
A. 美式
B. 俄式
C. 英式
D. 法式
[单项选择]西餐座次排列的要求是()。
A. 女主人坐主位,男主人坐第二主位
B. 面对餐厅正门的位子高于背对餐厅正门的位子
C. 恋人、配偶不在一起就坐
D. 男主宾坐在女主人左侧,应安排女主宾坐在男主人左侧
[多项选择]以下属于西餐加热设备的有()
A. 电扒炉
B. 烧烤炉
C. 烤猪炉
D. 电烤炉
[单项选择]导游员在陪同旅游团游览期间遇到歹徒持刀抢劫,此时导游员首先要( )。
A. 保护旅游者的人身、财产安全
B. 立即报警
C. 立即报告旅行社
D. 稳定旅游者的情绪