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[判断题]中餐的上菜顺序，一般先上热菜，其次是冷荤菜肴。
[判断题]中餐上菜顺序应遵循“先冷后热，先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。（）
[单项选择]中餐上菜一般讲究先凉后热，当冷盘吃剩（）时，开始上第一道热菜。
A. 1/3
B. 1/5
C. 1/4
D. 1/2
[单项选择]中餐上菜服务提倡（）。
A. 左上右撤
B. 右上右撤
C. 左上左撤
D. 右上左撤
[判断题]西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。
[填空题]中餐上菜应从主人席位旁第（）个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“（）上（）撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。
[判断题]中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）
[单项选择]中餐宴会上菜应在（）进行。
A. 译陪人员间
B. 主人右边
C. 副主人右边
D. 适情况而定
[单项选择]上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。
A. 三分之一
B. 二分之一
C. 六分之一
D. 九分之一
[单项选择]根据上菜分菜服务，冷菜吃到（）时上热菜。
A. 1/3
B. 1/2
C. 1/4
D. 1/5
[判断题]英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。
[单项选择]10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。
A. 1-2
B. 2-3
C. 3-4
D. 4-5
[判断题]生产菜点必须严格按照各种菜品的温度要求，如冷菜保持15℃左右，热菜80℃以上等。（）
[判断题]冷菜应尽快上，在客人点菜10分钟内上桌，20分钟内上热菜。（）
[多项选择]按上菜的特点，中餐服务方式可分为共餐式、（）。
A. 分餐式
B. 自助式
C. 外卖式
D. 快餐式
E. 餐车式
[单项选择]冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
A. 生
B. 热
C. 熟
D. 凉
[单项选择]冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。
A. 酱
B. 卤
C. 拌
D. 拼摆
[判断题]冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）
[单项选择]甲乙签订了一份买卖水果的合同，双方未约定履行的先后顺序。甲依约交付了水果，但未对水果进行包装，乙能否行使同时履行抗辩权而拒绝支付价款？（）
A. 能，因为甲未适当履行自己的债务，乙可以行使同时履行抗辩权
B. 能，因为甲未适当履行自己的债务但是乙行使的是后履行抗辩权
C. 不能，因为甲的包装义务和乙的支付价款的义务不是基于同一双务合同产生的
D. 不能，因为甲的包装义务和乙的支付价款的义务不具有对待给付关系
