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[单选题]配菜间配置配料、小料的正确做法是( )。
A.在菜点制作时临时配置
B.按原料种类分类盛放
C.和所配菜点盛放
D.两类分别盛放
[单选题]每日开餐前配菜间在清理所管冰箱时,首先要做的工作是( )。
A.清点原料数量
B.检查原料质量
C.盘点原料种类
D.计划配菜数量
[单选题]某酒店配置灭火器的做法中,不符合要求的是( )。
A.酒店多功能厅配置了水型灭火器
B.酒店厨房间配置了泡沫灭火器
C.酒店的布草间配置了二氧化碳灭火器
D.酒店的客房区走道上配置了磷酸铵盐干粉灭火器
[判断题]配料秤配料过程中细振的作用是提高配料精度。
A.正确
B.错误
[单选题]预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（ ）顺序一一排列。
A.加入量递减
B.加入量递增
C.营养价值
D.添加顺序
[多选题]哪几种原料属于保密小料（）
A.BJBS16331
B.BJBS16332
C.VH-151
D.BJBS16333
[多选题]车间低闪点的小料原料有()
A.JS-209
B.QL-203
C.HMDZ
D.BJBS16331
[多选题]车间使用储罐装的液态小料原料有()
A.JS-209
B.QL-203
C.HMDZ
D.BJBS16331
[多选题]预混物制作小料有以下哪3种（）
A.新老TSF484膏状物
B.J-1300X膏状物
C.PLB膏状物
D.混合硅烷
[单选题]门店在小料的日常管理上不正确的是 ( )
A.门店小料的使用量，根据门店生意情况及节假日来适量准备当天的用量。中午营业时间，料台小料的添加为容器的三分之一，晚市营业时间，小料的添加为容器的三分之二。
B.在小料的使用过程中，要安排专人对料台进行维护，及时的清理台面和进行添加。
C.在小料的收捡和保管上，收市时直接用纱布将料台盖住，下一餐时直接使用。
D.在收市时，要将小料分别转移到保鲜盒里，再放置于冰箱内保鲜，对于液态类调味料，转移容器后，要使用保鲜膜封好后再放到小料冰箱保鲜。对于小料的专用容器，每日要进行清洗。
[单选题]配料秤的配料过程一般经历（ ）三个阶段。
A.粗振、细振、延时
B.细振、粗振、延时
C.粗振、延时、细振
[单选题]混凝土拌制配料时，水泥的配料精度为（ ）。
A.0.01
B.±2 ％
C.±1 ％
D.0.02
[判断题]重量配料法是按物料重量进行的一种配料方法。（ ）
A.正确
B.错误
