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[单选题]不属于固态低盐发酵酱油的感官优势是( )。
A.色泽浓郁
B.滋味鲜美
C.后味浓郁
D.酱香和酯香浓厚
[多选题]采用传统发酵工艺生产原料药,其工艺控制应当重点考虑的内容包括:( )
A.工作菌种的维护
B.培养基来源
C.接种和扩增培养的控制
D.发酵过程中关键工艺参数的监控
E.菌体生长、产率的监控
F.收集和纯化工艺过程需保护中间产品和原料药不受污染
G.在适当的生产阶段进行微生物污染水平监控,必要时进行细菌内毒素监测
[单选题]酿造酱油工艺中不属于蒸料的作用是( )。
A.钝化酶
B.熟制
C.干燥
D.灭菌
[填空题]生产过程中应当对发酵工艺的相关参数进行（ ）,且数据应当纳入批记录。
[单选题]酱油的发酵工艺过程是属于( )。
A.有氧发酵
B.无氧发酵
C.先有氧后无氧发酵
D.先无氧后有氧发酵
[单选题]酱油固态低盐发酵工艺中那个关键环节直接影响酱油的质量( )。
A.接种
B.制曲
C.发酵
D.浸泡
[单选题]发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是:粳米和糯米含( )。
A.支链淀粉多
B.直链淀粉多
C.蛋白质多
D.脂肪少
[判断题]制造业生产类型按生产工艺特征分类可以划分为通用产品、专用产品 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]生产发酵性乳制品的原料乳必须( )。
A.酒精试验阴性
B.抗生素检验阴性
C.美兰还原实验阴性
D.酶失活
[单选题]调制发酵米浆的工艺是:取熟芡与( )拌和均匀,然后加糕肥水拌和搅匀,置较暖处发酵。
A.枧水
B.米芡
C.米粉
D.生米浆
[单选题]( )就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。
A.快速发酵
B.直接发酵
C.间接发酵
D.同速发酵
[判断题]企业的产品生产按照工艺技术过程可分为简单生产和复杂生产( )
A.正确
B.错误
[填空题]无菌药品按生产工艺可分为两类，分别是（ ）和（ ）无菌生产工艺。
[单选题]生产现场工艺合格率一般达到( )即视为现场工艺处于受控状态。
A.90%
B.100%
C.95%
D.98%
[单选题] 生产工艺规程的内容可分为封面与首页、( )、原料药生产工艺规程正文三个部分。
A.化学反应过程
B.工艺流程图
C.目次
D. 安全与环保
[判断题]压力容器的操作人员必须具有压力容器的基本知识，熟悉和掌握常见生产工艺及压力容器在生产工艺中的主要作用原理。
A.正确
B.错误
