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[判断题]糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。
A.正确
B.错误
[单选题]制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时，不会影响蛋清的打发。
A.油
B.水
C.杂质
D.糖
[判断题]采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[单选题]采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。
A.用手将蛋清挑起能够立住
B.用手将蛋清挑起不下滑
C.用手挑起蛋清，蛋清收缩
D.用抽子能够挑起蛋清
[单选题]调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。
A.全部混合均匀
B.糖粒全部溶化
C.浓稠柔软
D.浓稠坚硬
[判断题]蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
A.正确
B.错误
[单项选择]石膏适合做建筑装饰制品是因为其在硬化过程中体积( )。
A. 收缩
B. 不变
C. 微膨胀
D. 膨胀很大
[单项选择]( )适用于强度要求较高的抹灰工程、装饰制品和石膏板。
A. 高强石膏
B. 粉刷石膏
C. 建筑石膏
D. β型半水石膏
[单选题] 面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和( )经搅拌而成的。
A.醋精
B.糖精
C.酒精
D.醋酸
[单选题]利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。
A.黄油饼干
B.计司茶
C.起酥盒
D.风味蛋糕
[判断题]炻质制品烧结程度优于瓷制品。
A.正确
B.错误
[单项选择]气环境的好坏程度的衡量不包括( )。
A. 温度
B. 湿度
C. 植物覆盖率
D. 气流速度
[判断题]制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[判断题]按陶瓷制品的烧结程度，陶瓷制品可分为陶质、瓷质两大类。
A.正确
B.错误
[判断题] ( )促销活动结果的好坏与用户的参与程度成反比。
A.正确
B.错误
[单选题]利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。
A.物理起泡
B.物理膨松
C.机械膨松
D.机械起泡
[单项选择]当设计确定后，工程设备的质量好坏，在很大程度上取决于（）。
A. 制造加工
B. 安装
C. 调试
D. 验收
