更多"[单选题]尽管硬质面包具有较硬的质地,但质优的制品仍具有硬中带有一定("的相关试题:
[判断题]()硬质面包具有质地较硬,经久耐嚼,越吃越香,纯香浓郁的特点。
A.正确
B.错误
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.面团改良剂
D.老面团
[判断题]()使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
A.正确
B.错误
[单选题]质地较硬、( ),越吃越香,纯正浓郁是硬质面包的特点。
A.口感结实
B.经久耐嚼
C.组织细腻
D.促进肠胃运动
[判断题]()使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
A.正确
B.错误
[单选题]使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进 行基本酸酵,可直接分割、整形。
A.面粉筋度较高、水分较少
B.面粉筋度较高、油脂较多
C.面粉筋度较低、水分较少
D.面粉筋度较低、油脂较多
[单选题]使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
A.面粉筋度较高、水分较少
B.面粉筋度较高、油脂较多
C.面粉筋度较低、水分较少
D.面粉筋度较低、油脂较多
[判断题]电焊变压器必须具有较硬的外特性。
A.正确
B.错误
[判断题]碳滑板要求硬度较硬,导电性能好,接触电阻较小,重量轻、与导线滑动过程中同时具有较小的磨耗。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烤熟后的松质面包内质酥香,质地松脆。
A.正确
B.错误
[单选题]质地较硬、经久耐嚼,越吃越香,纯正浓郁是( )的特点。
A.脆皮面包
B.松质面包
C.软质面包
D.硬质面包
[单选题]具有风味独特,质地松软特点的蛋糕类制品是( )。
A.油脂蛋糕
B.清蛋糕
C.奶油蛋糕
D.风味蛋糕
[单选题]虾油腌制品,制品要求具有( ),滋味鲜美,无咸苦味,质地脆嫩无杂质。
A.蔬菜的自然色泽
B.蔬菜的鲜艳色泽
C.蔬菜的美丽色泽
D.虾油的色泽
[判断题]磨削加工硬材料时,应选用较硬的磨具。
A.正确
B.错误
[单选题]脆皮面包具有内心( )而稍具韧性的特点。
A.绵软
B.膨松
C.松软
D.松脆
[判断题]较硬岩锤击声较清脆,无吸水反应。
A.正确
B.错误