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[单选题]( )酱油是美国人最常用的调味品。
A. 辣
B. 黄豆
C. 鸡汁
D. 普通
[单选题]嫩肉粉、发酵粉等用量虽少但是作用很大，其原因在于每一种调味品都含有区别于其他调味品的（）。
A.特殊成分
B.颜色
C.性状
D.口味
[判断题]100.主要的食品污染包括：调味品使用不当而引起的食品污染。（错误 ）
A.正确
B.错误
[判断题]各菜系的特点主要表现在.兼收并蓄.有特殊的调味品和调味手段。
A.正确
B.错误
[判断题]煨制类菜肴一般要一次性加足汤汁和调味品
A.正确
B.错误
[判断题]根据腌制时所加调味品的不同，腌可以分为盐腌、醉腌、糟腌等。
A.正确
B.错误
[判断题]“薯丝拌海参”就是将土豆丝和海参丝分别焯水后加调味品拌制成菜。
A.正确
B.错误
[填空题]（ ）是将鸡蛋、（ ）分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。
[单选题]( )是将鸡蛋、奶油分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软型甜食。
A.塔
B.泡夫
C.果冻
D.木司
[判断题]制作腌制菜肴时，要根据原料的性质采取不同的腌的方法。如含水分少的原料一般直接加入调味品进行腌制，含水分多的原料一般要用调好的卤汁进行腌制。
A.正确
B.错误
[判断题]《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐车备有调味品容器、牙签盅、小毛巾和清真炊、餐具、托盘、席位牌。
A.正确
B.错误
