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[单选题]蜜汁菜肴的特点是:色泽美观、汁浓晶莹透亮、质酥糯、味甜( )。
A.似蜜
B.似白糖
C.似饴糖
D.似冰糖
[判断题]( )煨制菜肴具有形态完整、汁浓味醇、软嫩鲜香的特点。
A.正确
B.错误
[单选题]冻制菜肴的特点是晶莹、( )、口味清鲜、质柔韧。
A.透亮
B.光亮
C.明亮
D.油亮
[判断题]( )贴制菜肴具有色泽金黄、外酥脆内鲜嫩的特点。
A.正确
B.错误
[单选题]勾芡可使菜肴热度散发缓慢,对菜肴起到一定的( )作用。
A.保温
B.保护
C.保持
D.保证