更多"注射滚揉腌制操作特点是腌制时间短、渗透扩散快而均匀,使肌肉的持水性和组"的相关试题:
[单项选择]肉的持水性受pH的影响很大,当pH为5左右时持水性()。
A. 无定量关系
B. 最低
C. 相等
D. 最高
[简答题]什么叫肉的持水性?多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性?
[填空题]原料肉的持水性的高低,直接关系到肉制品的质地,在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是(),而加工中所失掉的水分和被保持的水分,主要是指()。
[单项选择]紫外线消毒法的特点是:杀菌能力(),接触时间短,设备简单,操作管理方便。
A. 一般
B. 强
C. 弱
D. 不确定
[填空题]岩石的水理性质包括: ()、持水性、给水性、()等。
[简答题]多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些?
[判断题]短时记忆的特点是信息保持时间短,但容量无限。
[简答题]在肉的腌制过程中,食盐为什么能够提高肉的持水性?
[单项选择]肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质中的()。
A. 肌原纤维
B. 肌原蛋白
C. 肌球蛋白
D. 肌动蛋白
[填空题]肉的物理性质主要指肉的()、()、风味、持水性等。
[简答题]在肉的腌制过程中,食盐为什么能够提高肉的持水性?
[填空题]多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有()、()、()、()。
[单项选择]饱水的岩石在重力作用下排水后仍能保持一定水量的性能称为岩石的持水性,在数量上常用()来衡量。
A. 持水度
B. 渗透系数
C. 给水度
D. 容水度
[判断题]干粉灭火的特点是灭火时间短,效率高,对石油及石油产品的灭火效果最佳。