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[简答题]保健食品生产过程中如何进行质量控制措施？
[简答题]烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
[单项选择]食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）
A. 0-5℃
B. 0-（-29℃）
C. 0-（-10℃）
D. 0-（-18℃）
[多项选择]物流过程中引起商品质量劣变的主要表现形式是（）。
A. 商品发生化学变化
B. 商品发生生理生化变化
C. 商品发生生物学变化
D. 商品发生老化现象
E. 商品发生霉腐现象
[简答题]说明蛋白质在食品加工过程中主要的变化。（至少介绍4种变化）
[单项选择]食品冷藏的温度是（）。
A. 11~20℃
B. 0~10℃
C. -20~0℃
D. 25℃以上
[判断题]豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为15℃以下。
[判断题]在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）
[单项选择]食品中的细菌污染数量(细菌总数)反映了食品的一般卫生质量，以及食品在 ______过程中的卫生措施和管理情况
A. 产、储、运、销
B. 产、运、销
C. 生产加工
D. 运输
E. 成品储存
[判断题]食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
[单项选择]反映生产工序随时间变化而发生的质量变动的状态，即反映生产过程中各个阶段质量波动状态的图形。这种方法是（）
A. 直方图法
B. 相关图
C. 排列图法
D. 控制图法
[判断题]控制图法是反映生产工序随时间变化而发生的质量变动的状态，即反映生产过程中各个阶段质量波动状态的图形。（）
[单项选择]检验频次应根据实际生产过程中质量状态及变化趋势等为依据，以不合格品不流出（）为原则。
A. 本QRK
B. 下个QRK
C. 生产工段
D. 生产线
[简答题]油产品在储运和保管中，经常发生质量的变化。因此，在保管过程中应采取措施，延缓其变化速度，以确保出库商品质量合格。具体措施有哪些？
