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[单项选择]对于食物有过敏问题的孩子，目前通行的预防手段是严格从饮食中提出可能导致过敏的食材。然而，约翰霍普金斯大学的过敏及免疫学研究小组日前在《新英格兰医学杂志》上发表论文指出，适当接触过敏源可以显著减少急性重症过敏发生的概率。在对55名年龄在5到11岁之间有鸡蛋过敏症的儿童进行的临床试验中，每日摄入少量鸡蛋清粉末的一组在检出22个月后，75%的实验对象不会再因吃下整个鸡蛋而出现过敏症状。这段文字意在说明的是（）。
A. 持续每日摄入少量鸡蛋清粉末，可消除孩子对鸡蛋的过敏反应
B. 通过提出饮食中的国民食材来预防孩子过敏的方法治标不治本
C. 让孩子适当接触过敏源可以显著减少急性重症过敏发生的概率
D. 尽可能多的接触过敏源可以使孩子产生抗体从而改善过敏症状
[单项选择]中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）
A. 玉盏豆腐
B. 寿桃豆腐
C. 青岩豆腐
D. 平桥豆腐
[多项选择]食材B2B的自营模式有什么优势？（）
A. 方便
B. 财务成本比较低
C. 速度快
D. 模式轻
[判断题]饿了么的有菜业务，是自营B2B食材配送业务。
[判断题]食材B2B的自营模式财务成本比较低，模式轻。
[单项选择]高血脂症患者适宜食用下列哪种食材？（）
A. 猪肝
B. 鸡心
C. 鱼子
D. 木耳
[单项选择]广东小吃“及第粥”，用的主要食材是（）
A. 羊肉
B. 海鲜
C. 猪杂
D. 鲜果
[单项选择]以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是（）
A. 滑炒
B. 软炒
C. 熟炒
D. 抓炒
[单项选择]川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位（）
A. 食道
B. 气管
C. 血管
D. 肌腱
[单项选择]将食材以调料腌渍、过油，然后放适量的调料，以武火收干做熟，此种技法称为（）
A. 煨
B. 焗
C. 熘
D. 烹
[单项选择]（）是指消费者购得的商户经营销售的商品（食品）食材出现变质、发霉、构成明显安全隐患的情形。
A. 重大食品安全事件
B. 一般食品安全事件
C. 其他潜在食品安全事件
D. 食材安全问题
E. 食品有异物
[单项选择]将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为（）
A. 锅塌
B. 黄焖
C. 照明
D. 明炉
[单项选择]金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是（）
A. 文思豆腐
B. 东江酿豆腐
C. 麒麟豆腐
D. 洪武豆腐
[单项选择]方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。
A. 1cm
B. 2cm
C. 4cm
D. 5cm
[单项选择]长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。
A. 2cm
B. 3cm
C. 4cm
D. 5cm
[单项选择]《酌中志》云：“内臣好食牛驴不典之物”，是以形补形、吃哪补哪的意思。以下食材中非属“不典之物”的是（）
A. 金钱肉
B. 牛挽手
C. 羊膻
D. 牛榔头
[单项选择]目前油井目前注水方法有（）3种。
A. 正注、反注和合注
B. 正注、反注和倒注
C. 反注、正注和反正注
D. 倒注、反注和合注
[判断题]目前，液晶显示器已经成为目前显示器的主流配置。
