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[单选题]人们食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品原料本身无味,这是味( )。
A.对比现象
B.消杀现象
C.相乘现象
D.变调现象
[单选题]人们食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品原料本身无味,这是味的( )。
A.对比现象
B.消杀现象
C.相乘现象
D.变调现象
[判断题]无机粘结剂易受潮，所以一次调制量不宜太多。
A.正确
B.错误
[判断题]点缀花可以丰富菜品色泽，混乱菜品刀面。
A.正确
B.错误
[单选题]调味在丰富菜品属性方面，对菜品的作用更为突出。
A.香、味、色
B.香、形、味
C.香、味、养
D.香、味、质
[判断题]调味品的加工量一次不宜太多，以满足当日需要量为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]为便于发票的使用管理，以( )为单位一次性领用发票数量不宜太多。
A.领用人
B.受用人
C.使用人
D.经办人
[单选题]单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。
A.着色料
B.基础味料
C.拌鲜料
D.调味料
[判断题]调味可以增加菜品的香气和滋味，故而诱发菜品的刺激能力，增进食欲。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
A.广义上
B.狭义上
C.概括地
D.总体上
[判断题]无机粘结剂一次配制量不宜太多，配制用的原料平时都应放在磨口瓶内。
A.正确
B.错误
[单选题]为了保证传动系统的正常工作,连续进行的速度不宜太多,一般不超过( )次。
A.二
B.三
C.四
D.五
[判断题]去除异味是指在制作菜品的全过程中，用烘烤手段，除去菜品不良的味道。
A.正确
B.错误
