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[单选题]制作原盅鱼翅所用的清汤时,制汤原料在制汤后应( )
A. 与鱼翅
一
起放入盅内
B. 捞出另用
C. 洗净后绻续制汤
D. 弃之不用
[单选题]用于制汤的动物性原料应新鲜,并要经过( )处理后再用于制汤之用。
A. 煮制
B. 焯水
C. 上浆
D. 过油
[单选题]制汤原料中含
一
定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁( )有促进作用,使汤
汁浓白味
A. 增鲜
B. 酯化
C. 乳化
D. 氧化
[单选题]制汤原料中含丰富的( )可使汤汁乳化增稠。
A. 胶原蛋白质
B. 完全蛋白质
C. 同源蛋白质
D. 活性蛋白质
[单选题]制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,经
一
定时间煮制后,所得到的汤
汁就会比较( )。
A. 多但味淡
B. 少且稠浓
C. 多且鲜美
D. 浓且鲜美
[单选题]下列适宜制汤的原料是( )。
A. 猪肘
B. 家畜骨架
C. 家禽骨架
D. 以上都是
[单选题]制汤的最佳料水比在( )左右。
A. 1:2
B. 1:6
C. 1:8
D. 1:10
[单选题]在吊制汤的过程中,火力应该是( )。
A. 大火
B. 中火
C. 中火转大火
D. 大火烧开转微火
[单选题]在各种烹调技法中,制汤主要是运用( )原理。
A. 分散作用
B. 水解作用
C. 凝固作用
D. 酯化作用
[判断题]【21126】低温对断路器的操作机构有一定影响，会使断路器的机械特性发生变化，还会使瓷套和金属法兰的粘接部分产生应力。
A.正确
B.错误
[判断题]低温对断路器的操作机构有一定影响，会使断路器的机械特性发生变化，还会使瓷套和金属法兰的粘接部分产生应力。
A.正确
B.错误
[判断题]低温对断路器的操动机构有一定影响，会使断路器的机械特性发生变化，还会使瓷套和金属法兰的粘接部分产生应力。
A.正确
B.错误
[单选题]制汤在加热过程中,呈味物质由原料的内层向外层扩散,再由外层向
( )扩散,最终达到浸出平衡。
A. 内部
B. 表面
C. 汤中
D. 油中
[判断题]低温会对断路器操作机构有一定影响，会使断路器的机械特性发生变化。
A.正确
B.错误
[判断题]短路电流会影响电力系统的正常运行，当发生严重短路，会使并列运行的发电机失去同步造成电力系统解列，破坏电力系统的稳定运行。
A.正确
B.错误
[判断题]侧风对飞行也有影响。飞机会顺着侧风方向移动,如不及时修正就会偏离跑道。侧风还会使地面飞机打地转等。
A.正确
B.错误
[单选题]离心泵平衡机构失效会使( ）过大,影响轴承的使用寿命。
A.径向力
B.径向推力
C.轴向推力
D.轴向拉力
