[单选题]( )是酱香成分的关键来源,也是产酱香微生物嗜热芽孢杆菌的主要来源。
A. 低温曲
B. 超低温曲
C. 中温曲
D. 高温曲

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[多选题]需氧芽孢的转化控制(______)℃，嗜热芽孢转化控制到(______)℃，且嗜热芽孢转化时如遇到气压使转化温度不能达到要求时，暂时执行能够在沸腾状态下达到(______)℃，可以在沸腾状态下转化。
A.80℃±1℃
B.90℃±1℃
C.100℃±1℃
D.97℃

[单选题]需氧芽孢的转化控制(______)℃，嗜热芽孢转化控制到(______)℃。
A.70±1℃，100±1℃
B.70±1℃，90±1℃
C.80±1℃，100±1℃
D.80±1℃，90±1℃

[判断题]检品生产工艺、配方、成分、关键成分来源改变时要进行干扰试验
A.正确
B.错误

[多选题]酱香型白酒香味成分为“四高”即( )。
A. 醇高
B. 醛酮高
C.氨基酸高
D.酯高
E.酸高

[单选题]结核分枝杆菌的脂质成分是
A.良好的抗原成分
B.对碱性复红有亲和力
C.易发生耐药变异的原因
D.结核分枝杆菌与非结核分枝杆菌的区别要点
E.与蛋白结合激发机体Ⅳ型变态反应

[填空题]酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”既“( ),( ),( ),( ),( ),( )。

[单选题]与结核分枝杆菌抗酸性有关的成分是
A.索状因子
B.磷脂
C.分枝菌酸
D.腊质
E.硫酸脑昔脂

[单选题]与结核分枝杆菌抗酸性有关的菌体成分
A.蜡质D
B.分枝菌酸
C.磷脂
D.索状因子
E.硫酸脑苷脂

[多选题]提高酱香型大曲酒质量关键环节的四高是( )。
A. 高温制曲
B. 高温堆积
C. 、高温入池
D. 高温发酵
E.高温馏酒

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