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[单项选择]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。
A. 松酥
B. 焦嫩
C. 松软
D. 松散
[单项选择]当归六黄汤的功用是
A. 泻火解毒，滋阴养血
B. 滋阴泻火，养血和血
C. 养血除烦，泻火坚阴
D. 泻火除烦，养血育阴
E. 以上都不是
[多项选择]当归六黄汤君药为（）。
A. 当归
B. 黄连、黄芩、黄柏
C. 生地
D. 熟地
E. 黄芪
[单项选择]当归六黄汤中的君药是（）。
A. 当归
B. 当归、生地、熟地
C. 生地
D. 熟地
E. 生地、熟地
[判断题]隔热砂浆及吸音沙浆可用浮石砂、火山渣及陶粒砂等轻质砂代替天然砂.
[判断题]虽然灌砂法所用量砂为标准砂，但每次更换量砂均应进行标定试验。
[单项选择]当配制水泥混凝土用砂由中砂改为细砂时，其砂率（）。
A. 不变
B. 适当减少
C. 适当增加
D. 无法判定
[填空题]浓香翻滚技术是指：还原传统高压锅（），带来（）次降压和（）次大翻滚，最终实现汤浓菜香。
[单项选择]当水泥混凝土所用的砂由中砂改为粗砂或细砂时，砂率应( )。
A. 保持不变
B. 适当增大
C. 适当减少
D. 粗砂适当增大，细砂适当减少
[判断题]炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
[单项选择]“铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜（）
A. 重庆水煮鱼
B. 四川酸菜鱼
C. 贵州酸汤鱼
D. 四川梭边鱼
[判断题]混合砂是经除土处理的机制砂和人工砂的统称。
[填空题]按砂的粗细程度砂子通常分为粗砂、中砂、细砂和特细砂四种。砂的细度模数Mx在3.0－2.3之间的为（）。
