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[单项选择]菠萝罐头的制作工艺是（）
A. 排气是在去皮之前进行
B. 杀菌是在排气之后进行
C. 排气是在杀菌之前进行
[单项选择]以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。
A. 低酸性罐头
B. 高酸性罐头
C. 中酸性罐头
D. 酸性罐头
[多项选择]用于生产罐头的容器主要有（）。
A. 金属罐
B. 玻璃罐
C. 塑料罐
D. 软罐
[多项选择]罐头食品变质的主要原因有（）。
A. 微生物污染
B. 物理因素
C. 化学污染
D. 生物因素
[判断题]计算经济损失主要计算直接经济损失和间接经济损失。
[判断题]渠道输水损失主要包括水面蒸发损失、漏水损失两大部分。
[单项选择]以水果为主要成分的罐头属（）。
A. 低酸性罐头
B. 高酸性罐头
C. 中酸性罐头
D. 酸性罐头
[单项选择]计算经济损失主要计算（）经济损失。
A. 直接
B. 间接
C. 所有
[判断题]管网系统的阻力损失主要包括沿程阻力损失及局部阻力损失。
[单项选择]制作糖水罐头时需要配置糖水溶液，要配置20%的糖水溶液100kg，正确的选择是（）
A. 糖量：水量=80：20
B. 糖量：水量=20：100
C. 糖量：水量=20：80
[判断题]计算经济损失主要计算直接和间接经济损失。
[判断题]影响活塞式压缩机排气量的主要因素有：余隙容积损失、节流损失、预热损失、泄漏损失.
[填空题]罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）
[单项选择]蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是（）
A. 膳食纤维
B. 钙
C. 胡萝卜素
D. 维生素C
[单项选择]（）是指商品整体或附件因共振而破碎，如玻璃陶瓷的破碎、电子产品机件损失、金属罐头变形等。
A. 破损
B. 冲击
C. 振动
D. 撞击
[单项选择]在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。
A. B族维生素的无机盐
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 维生素C
