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[判断题]羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉。
[单项选择]羊脊背肉包括里脊肉和（），属一级羊肉。
A. 颈肉
B. 胸脯
C. 肋条肉
D. 外脊肉
[判断题]鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
[单项选择]猪里脊肉呈长条形，色红，肌肉纤维长，（），质嫩。
A. 筋膜多
B. 脂肪多
C. 筋膜长
D. 脂肪少
[单项选择]推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。
A. 圆形
B. 质较硬
C. 不易切断
D. 薄嫩易碎
[单项选择]猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。
A. 清炖
B. 红烧
C. 清蒸
D. 滑炒
[单项选择]制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
A. 60～80℃
B. 130～150℃
C. 98～120℃
D. 150～180℃
[单项选择]制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
A. 100～120℃
B. 120～150℃
C. 60～90℃
D. 150～180℃
[单项选择]糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。
A. 98～120℃
B. 150～180℃
C. 60～90℃
D. 120～150℃
[单项选择]“上海羊毛服装展销会”与“广东2010最佳摄影作品展示会”最大的不同在于（）
A. 是否室内场地
B. 是否现场销售
C. 是否经商务部批准
D. 是否实现创新
[单项选择]菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。
A. 突出
B. 提高
C. 加快
D. 体现
[单项选择]菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。
A. 不同
B. 一样
C. 各异
D. 相等
[单项选择]菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。
A. 多于
B. 大于
C. 小于
D. 少于
[单项选择]菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。
A. 多于
B. 少于
C. 大于
D. 小于
[单项选择]熟料粘皮的工艺是：先将主料制熟，然后在主料的外表滚上（）的酱料，再与粘料结合。
A. 有颜色
B. 有甜味
C. 有黏性
D. 有香味
[多项选择]咖喱粉的主料是（）。
A. 胡椒粉
B. 大蒜粉
C. 姜黄粉
D. 辣椒粉
E. 生姜粉
