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[单项选择]挑选富有营养的（）原料，合理配餐和合理烹调的目的，是满足人体对食物的营养要求。
A. 豆制品
B. 奶制品
C. 动植物
D. 蔬菜
[填空题]食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分为（）
[多项选择]下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）
A. 淘米时用热水
B. 淘米时用手搓洗
C. 煮粥时不加碱
D. 炒豆芽时加点儿醋
E. 蔬菜先洗后切
[单项选择]烹调食物较好的方法是（）
A. 先洗后切
B. 油炸
C. 清蒸
D. 熏烤
[单项选择]烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。
A. 动物性原料
B. 烹调原料
C. 植物性原料
D. 矿物性原料
[判断题]烹调食物前，在食物表面沾有少许水份会降低微波炉的效率，不利于节电。
[多项选择]烹调时减少营养素损失的措施有（）。
A. 水中浸泡
B. 上浆挂糊
C. 加醋
D. 酵母发酵
E. 勾芡
[单项选择]食物营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三类内容。其中有关食物营养特性的描述和说明是（）。
A. 功能声称
B. 营养声称
C. 以上都不是
D. 营养成分表
[简答题]中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）中所确定的“食物与营养发展的基本原则”是什么？
[判断题]把营养价值较低的植物性食物混合使用，可提高食物的营养价值。
[多项选择]减少烹调中营养损失的措施有（）
A. 上浆挂糊
B. 加醋
C. 酵母发酵
D. 勾芡
[判断题]食物的营养价值：是指食物中所含的热能和营养素满足人体需要的程度，包括营养素的种类、数量和比例、被人体消化吸收和利用的效率、所含营养素之间的相互作用等几个方面。
[单项选择]为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在（）发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
A. 1998年
B. 2000年
C. 2004年
D. 2006年
[判断题]广义的营养指食物中营养素含量的多少和质量的差别。
