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[单项选择]滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
A. 滑嫩
B. 软嫩
C. 鲜嫩
D. 焦嫩
[单项选择]雪花膏的特点是色泽洁白、质地松软、（）。
A. 含水量大
B. 含水量小
C. 含水量适中
D. 无水分
[单项选择]熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。
A. 蛋清糊
B. 雪衣糊
C. 全蛋糊
D. 水粉糊
[判断题]种子罐酵母形态应均匀、色泽洁白、手感细腻、死亡率小于8%。
[单项选择]熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。
A. 鲜咸
B. 咸甜
C. 鲜甜
D. 香辣
[判断题]制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。
[单项选择]大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。
A. 质地软糯
B. 质地绵软
C. 酥糯鲜香
D. 质地脆嫩
[单项选择]（）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。
A. 玉米淀粉
B. 绿豆淀粉
C. 土豆淀粉
D. 小麦淀粉
[判断题]红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
[判断题]浓硫酸中大量的沉淀物容易堵塞阀门，硫酸中的金属杂质也会影响纺丝凝固速度和成品色泽。
[判断题]炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
[判断题]制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。
[单项选择]洁白胶囊主要用于（）
A. 补气固冲、清热止血
B. 健脾和胃、分清泌浊
C. 补气、养血、益精
D. 清热泻火、养肝明目
[判断题]油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。
[单项选择]油发粉丝的成品特点是（）、酥脆、色洁白。
A. 膨胀
B. 膨松
C. 松脆
D. 松软
[单项选择]水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。
A. 麻辣烫
B. 香辣烫
C. 咸辣烫
D. 咸辣香
[单项选择]干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。
A. 鲜嫩
B. 软嫩
C. 脆嫩
D. 滑嫩
[单项选择]清蛋糕成品应该是色泽金黄，如果表面颜色呈棕黄色，其原因不可能是（）。
A. 配方中糖量过多
B. 烘烤时烤箱上火过高
C. 面糊中水分少
D. 面粉的比例过大
[单项选择]焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。
A. 外脆内嫩
B. 干香酥脆
C. 外酥内嫩
D. 外柔内嫩
