更多"牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。"的相关试题:
[单项选择]牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。
A. 肉质肥嫩
B. 筋多质嫩
C. 肉老筋多
D. 肉质软嫩
[单项选择]牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的（），红白相间。
A. 脂肪
B. 肥肉
C. 胶质
D. 肌间脂肪
[单项选择]（）肌肉纤维较细，组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，细嫩芳香。
A. 牦牛
B. 黄牛
C. 水牛
D. 奶牛
[单项选择]黄牛肉肌肉纤维（），组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香。
A. 较细
B. 较粗
C. 较大
D. 较多
[简答题]脂肪组织可分为哪几类？肌间脂肪与肉的品质有何关系？
[单项选择]牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。
A. 坚实
B. 细嫩
C. 粗老
D. 较老
[单项选择]下列环境中，细菌和真菌分布较多的是（）
A. 腌制食品的盐水中
B. 真空包装的罐头食品中
C. 刚煮熟的食品中
D. 流通的货币上
[判断题]牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
[单项选择]脂肪管型较多见于（）。
A. 急性肾小球肾炎
B. 急性肾小管坏死
C. 肾病综合征
D. 间质性肾炎
E. 肾移植排斥反应
[判断题]肉类中蛋白质的含量较多，特别是瘦肉高达21%
[单项选择]猪肉中瘦肉的脂肪含量约为多少（）
A. 8%
B. 6.63%
C. 15%
D. 4%
[单项选择]牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。
A. 烧、扒
B. 焖、焅
C. 蒸、炖
D. 爆、炒
[单项选择]下列脂肪中含不饱和脂肪酸较多的是（）。
A. 猪油
B. 奶油
C. 肥肉
D. 芝麻油
[单项选择]腰大肌肌间沟阻滞的并发症是（）
A. 恶心、呕吐和便秘
B. 误穿血管、神经损伤、硬膜外或蛛网膜下腔阻滞
C. 感染、气胸和肾脏损伤
D. 血压升高、共济失调和尿潴留
E. 气胸、肾脏损伤和蛛网膜下腔阻滞
[单项选择]腰大肌肌间沟阻滞的适应证不包括（）
A. 腰或下肢痛，下肢末梢血运循环障碍
B. L1~4神经区域带状疱疹疼痛
C. 髋关节痛，腰交感神经阻滞后神经炎
D. 胃溃疡所致腹痛
E. 髋关节和下肢手术麻醉和术后止痛
