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[单项选择]菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。
A. 色泽
B. 口味
C. 质地
D. 质量
[单项选择]菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。
A. 可以
B. 适合
C. 合作
D. 合理
[单项选择]菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。
A. 不要
B. 不可
C. 不宜
D. 不能
[单项选择]菜肴口味的组配应符合（）原则，符合当地人的口味。
A. 适时
B. 适当
C. 适可
D. 适口
[单项选择]菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。
A. 突出
B. 提高
C. 加快
D. 体现
[单项选择]菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。
A. 主料
B. 配料
C. 调料
D. 香料
[单项选择]菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。
A. 菜肴的质地
B. 菜肴的形状
C. 菜肴的多少
D. 菜肴的口味
[单项选择]菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
A. 菜肴的多少
B. 菜肴的档次
C. 菜肴的质地
D. 菜肴的口味
[单项选择]菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。
A. 清淡
B. 清鲜
C. 浓厚
D. 鲜嫩
[单项选择]菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（）。
A. 浓厚
B. 醇厚
C. 清淡
D. 浓烈
[单项选择]菜肴调色的基本原则是（）。
A. 先调色，后调味
B. 先加热，后调色
C. 先调色，后勾芡
D. 先调色，后加热
[单项选择]多种原料冷盘在口味上的组配应（）。
A. 一样
B. 多样
C. 不同
D. 近似
[判断题]菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。
[判断题]菜肴摆放原则是讲究造型、颜色搭配、方便食用。
[单项选择]宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。
A. 荤素搭配
B. 炒菜与爆菜
C. 扒菜与爆菜
D. 炸菜与熘菜
[单项选择]菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。
A. 原料较好
B. 香味较好
C. 颜色较好
D. 形状较好
[单项选择]香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。
A. 形状
B. 质感
C. 色泽
D. 风味
