[单项选择]清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。
A. 40
B. 30
C. 20
D. 10

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[单项选择]制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
A. 7～8
B. 3～4
C. 4～5
D. 5～6

[判断题]一般散化船都能进行甲苯气蒸洗舱。

[简答题]“气蒸云梦泽，波撼岳阳城”的作者是谁？

[单项选择]厚重棉织物常压气蒸煮练时，烧碱用量一般在（）
A. 2-3g/L
B. 30-50g/L
C. 10-15g/L
D. 8-10g/L

[简答题]“气蒸云梦泽，波撼岳阳城”出自谁的哪首诗？

[简答题]“气蒸云梦泽，波撼岳阳城”描写的是哪个湖的景色？

[简答题]孟浩然的诗句：“气蒸云梦泽，波撼岳阳城。”请问诗中的“云梦泽”是哪个景点的别称？

[名词解释]辅料清蒸

[单项选择]树脂药卷的凝固时间中，慢速凝固的M型需用（）分钟后凝固。
A. 20
B. 25
C. 30

[单项选择]树脂药卷的凝固时间中，中速凝固的Z型需用（）分钟后凝固。
A. 10
B. 12
C. 15

[单项选择]树脂药卷的凝固时间中，快速凝固的K型需用（）分钟后凝固。
A. 5
B. 7
C. 10

[名词解释]需用系数

[名词解释]清蒸清烧

[简答题]侦察员要到河对岸执行任务，从桥的一头到另一头需用5分钟。对面桥头敌人的哨兵看的很紧，只要看见桥上有人，就会马上叫他回去，绝对不会让他继续向前走。侦察员必须利用敌哨兵换岗的间隙走过河去。而敌哨兵换岗的间隙仅有3分钟。侦察员不但顺利的过了河，而且圆满完成了任务。问：侦察员是怎么过去河的？

[单项选择]烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味，再用旺火收汁或勾芡。
A. 微火
B. 大火
C. 小火
D. 急火

[判断题]黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。

[简答题]清蒸对虾易出现哪些质量问题？

[判断题]烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。

[单项选择]对于综合机械化采煤工作面的变压器容量选择一般按需用系数法计算，需用系数取（）。
A. 0.3
B. 0.286＋0.714（PN_m/ΣPN）
C. 0.6
D. 0.4＋0.6（PN_m/ΣPN）

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