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[单项选择]自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在（）的条件下缓慢解冻。
A. 0～3℃
B. 15～17℃
C. 18～20℃
D. 20～22℃
[单项选择]干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。
A. 加热前
B. 出锅前
C. 加热后期
D. 加热初期
[单项选择]禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱中保存为宜。
A. -20℃
B. -21℃
C. -22℃
D. -32℃
[单项选择]传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法。
A. 燃料
B. 铁板
C. 水蒸气
D. 热空气传热
[单项选择]水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
A. 沸水
B. 鸡汤
C. 鱼汤
D. 菌汤
[单项选择]汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。
A. 调味
B. 勾芡
C. 上浆
D. 挂糊
[判断题]卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
[单项选择]干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。
A. 不上浆
B. 需上浆
C. 需挂糊
D. 需码味
[单项选择]冰冻红细胞的解冻应放入（）恒温水浴箱中，轻轻振动使其快速融化。
A. 4±2℃
B. 37℃～40℃
C. 22±2℃
D. 2℃～8℃
[判断题]消防安全带可放入40℃以下的温水中用肥皂或中性洗涤液轻轻擦洗。
[判断题]消防安全带可放入140℃以下的温水中用肥皂或中性洗涤液轻轻擦洗。
[单项选择]体温计校准时，可将体温计同一时间放入（）℃的温水中。
A. 39℃
B. 42℃
C. 45℃
D. 50℃
[单项选择]卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。
A. 大火
B. 中火
C. 微火
D. 慢火
[判断题]吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
[单项选择]干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。
A. 少量
B. 多量
C. 大量
D. 足量
[单项选择]消防安全带可放入（）度以下的温水中用肥皂或中性洗涤液轻轻擦洗。
A. 40.0
B. 50.0
C. 60.0
D. 70.0
[判断题]卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
