更多"（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。"的相关试题:
[单项选择]热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。
A. 晾凉
B. 趁热
C. 调味
D. 冷藏
[判断题]热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。
[判断题]热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。
[判断题]调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
[单项选择]凉菜是指热制（）吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的总称。
A. 热
B. 冷
C. 生
D. 熟
[判断题]热泵制热的能效比要大于电热制热。因为热泵制热的原理是消耗电能进行热量转移，能效比要大于1，而电热制热是将电能直接转换为热能，能效比要小于1。
[单项选择]烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色。
A. 分次
B. 一次
C. 二次
D. 三次
[简答题]热泵制热与电辅热制热在使用时哪个功能优先使用？
[单项选择]勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。
A. 成菜后
B. 勾芡之前
C. 勾芡之中
D. 勾芡之后
[单项选择]常用于官方正式活动，以宴请人数众多的宾客，不排席位，菜肴以冷食为主，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取的招待形式是（）。
A. 国宴
B. 冷餐会
C. 正式宴会
D. 酒会
[判断题]过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一。
[判断题]中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。
[单项选择]我国东南地区客家人的特色菜肴是（）。
A. 东江菜
B. 酸辣菜
C. 猪肘子
D. 手扒肉
[单项选择]过油是完成菜肴（）特色的技术措施之一。
A. 质感
B. 口感
C. 形状
D. 口味
[单项选择]（）麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。
A. 干香
B. 清香
C. 醇香
D. 浓香
[判断题]先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
[单项选择]（）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。
A. 不挂糊
B. 不调味
C. 不切配
D. 不焯水
[单项选择]热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。
A. 加热
B. 煮制
C. 卤制
D. 酱制
[单项选择]下列属于热制冷菜技法的是（）。
A. 泡
B. 腌
C. 拌
D. 酱
