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[判断题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。
[判断题]泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。
[单项选择]油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。
A. 柔软
B. 松脆
C. 外表光滑
D. 色泽金黄
[判断题]将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
[单项选择]调制泡夫面糊时，鸡蛋要（）放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊。
A. 等面糊冷却后全部
B. 等面糊冷却后逐次
C. 当烫面搅拌均匀后全部
D. 当烫面搅拌均匀后逐次
B. 等面糊冷却后分次
[判断题]泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
[判断题]泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。
[单项选择]用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明（）。
A. 面粉量不够
B. 水量不够
C. 鸡蛋量不够
D. 黄油不够
[单项选择]泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
A. 延伸性
B. 可塑性
C. 柔软性
D. 比延性
[单项选择]泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
A. 糖
B. 黄油
C. 蛋白
D. 淀粉
[单项选择]泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。
A. 蛋白质
B. 淀粉
C. 糖
D. 脂肪
[单项选择]（）是形成泡夫骨架的原料。
A. 面粉
B. 黄油
C. 糖
D. 鸡蛋
[单项选择]在泡夫烘烤的后期阶段，应（），使泡夫表皮形成酥脆的特点。
A. 抽出蒸汽
B. 提高底火温度
C. 降低炉温
D. 提高面火温度
[单项选择]由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A. 油脂成分
B. 鸡蛋成分
C. 面粉成分
D. 蛋制品的品种
[判断题]泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。
[单项选择]在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用，此时不需要温度了，所以使使内部温度降低。
A. 焦化
B. 糊化
C. 碳化
D. 硬化
[单项选择]泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
A. 面粉
B. 淀粉
C. 黄油
D. 鸡蛋
[单项选择]下列各项中，不是一个软件产品中所必需的是（）。
A. 程序
B. 算法
C. 数据
D. 文档
[单项选择]泡夫的质量标准要求制品（），口味香甜。
A. 色泽浅黄
B. 色泽金黄
C. 表面光滑
D. 表面平整
