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[单项选择]主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。
A. 辅料
B. 调料
C. 生料
D. 熟料
[单项选择]在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。
A. 素菜
B. 汤菜
C. 荤菜
D. 花色菜
[单项选择]菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。
A. 不同色泽
B. 不同口味
C. 不同形状
D. 不同质地
[判断题]菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
[单项选择]菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。
A. 色泽
B. 口味
C. 质地
D. 质量
[单项选择]菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。
A. 主料
B. 配料
C. 调料
D. 用料
[判断题]菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
[单项选择]菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。
A. 同质
B. 同色
C. 异色
D. 硬质
[单项选择]根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A. 动物性原料
B. 植物性原料
C. 成形的原料
D. 挂糊的原料
[单项选择]多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
A. 品种
B. 大小
C. 多少
D. 成形
[单项选择]宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。
A. 菜肴原料之间
B. 菜肴与点缀之间
C. 菜肴与器皿之间
D. 以上都是
[判断题]菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。
[单项选择]在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。
A. 主料
B. 主辅
C. 辅料
D. 调料
[单项选择]菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。
A. 异色
B. 红色
C. 黄色
D. 白色
[单项选择]菜肴色泽的组配方法有（）组配和异色组配法。
A. 白色
B. 黄色
C. 黑色
D. 顺色
[单项选择]根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A. 菜肴质量
B. 菜品数量
C. 菜品形状
D. 菜品色泽
[单项选择]菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。
A. 成形
B. 成材
C. 成丝
D. 成片
[判断题]菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
[判断题]菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
