更多"在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）。"的相关试题:
[单项选择]调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
A. 香兰素或香草精
B. 柠檬皮、杏仁粉
C. 膨松剂
D. 鸡蛋、巧克力
[单项选择]混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应尽量（）。
A. 减少切制时所用的时间
B. 减少切割时的粘连
C. 使面坯变软，易于操作
D. 使面坯变稍硬，易于操作
[单项选择]制作混酥面坯最好选用（）面粉。
A. 高筋
B. 中筋
C. 低筋
D. 特制
[单项选择]制作混酥面坯宜选用（）的油脂。
A. 熔点较高
B. 熔点较低
C. 色泽浅
D. 色泽深
[单项选择]混酥面坯制成后，应放（）中冷却。
A. 冷冻室
B. 冷藏冰箱
C. 室温
D. 流水
[单项选择]制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。
A. 转化糖含量大
B. 色泽白
C. 不易结晶
D. 颗粒细小
[单项选择]混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。
A. 防止面团变软
B. 防止面团变干燥
C. 防止面团出油、上劲
D. 节省不必要的消耗
[单项选择]混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
A. 油糖调制法
B. 油水调制法
C. 面糖调制法
D. 水面调制法
[单项选择]混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。
A. 面糖调制法
B. 油面调制法
C. 水面调制法
D. 糖水调制法
[单项选择]对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。
A. 均匀一点
B. 疏松一点
C. 紧凑一点
D. 视烤盘大小调整
[单项选择]混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A. 一层水膜
B. 一层淀粉膜
C. 一层油脂膜
D. 一层面筋膜
[单项选择]较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。
A. 体积过小、组织粗糙
B. 水分损失过多，制品很干硬
C. 焦边现象，颜色不均
D. 受热过多，颜色过深
[单项选择]对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）。
A. 收缩，体积更小
B. 受热过多，导致色泽过深
C. 水分蒸发过多，制品变硬
D. 产生焦边现象，导致颜色不均
[单项选择]制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
A. 呈现一些斑点
B. 色泽太深
C. 色泽不均
D. 呈现一些条纹
[单项选择]因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。
A. 水分
B. 糖
C. 淀粉
D. 油脂
[判断题]混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
[单项选择]普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯的成形。
A. 泡夫
B. 苏夫力
C. 面包
D. 蛋糕
[单项选择]混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
A. 清酥类饼干面坯
B. 混酥面坯
C. 清蛋糕类面糊
D. 清酥面坯
[单项选择]混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
A. 酥而有层
B. 酥而无层
C. 松软
D. 松酥
