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[判断题]根菜类蔬菜是指以植物膨大的根部作为食用对象的蔬菜。
[单项选择]根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。
A. 防止变色
B. 洗净泥土
C. 去除杂质
D. 增加口感
[判断题]根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色。
[单项选择]根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。
A. 焯水
B. 晾晒
C. 改刀
D. 冷水浸泡
[单项选择]根菜类蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗净或冷水浸泡。
A. 晾晒
B. 削刮
C. 盐水洗
D. 冷水洗
[判断题]根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。
