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[单项选择]蒸馏挥发酸时，一般用（）
A. 直接蒸馏法
B. 减压蒸馏法
C. 水蒸汽蒸馏法
D. K-F法
[判断题]食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
[多项选择]《食品营养标签管理规范》规定，营养成分应当按照《食品营养成分标示准则》的规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，（）的标示应当醒目。
A. 能量
B. 核心营养素
C. 所有营养素
D. 热量
[填空题]（）是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
[单项选择]食品标识应当标注食品的成分或者配料清单。配料清单中各种配料应当按照生产加工食品时加入量的（）顺序进行标注，具体标注方法按照国家标准的规定执行。
A. 递减
B. 递增
C. 随意
D. 以上都对
[单项选择]为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方而专门加工的食品。这类食品的成分或成分含量，应与可类比的普通食品有显着不同是指（）
A. 一般食品
B. 特殊膳食用食品
C. 保健品
D. 药品
[填空题]（）是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
[单项选择]GB 15037-2006中关于葡萄酒中挥发酸含量不应该超过（）g/L（以乙酸计）。
A. 0.6
B. 1.0
C. 1.2
D. 1.5
[简答题]水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
[多项选择]不是砼的成分是（）
A. 水泥
B. 砖头
C. 钢筋
D. 绿豆砂
[多项选择]食品安全标准中的主辅食品的营养成分要求的主要对象是（）。
A. 婴幼儿
B. 小学生
C. 初中生
D. 其他特定人群
[填空题]醋酸菌的活动将酒精氧化成（）和乙醛，然后形成乙酸乙酯，这就降低了葡萄酒的酒度和色度，提高了挥发酸的含量。
[判断题]长期用人的食物喂给狗，实际上是害不是爱。人类食品的营养成分并不完全符合犬类的成长需求。狗在餐桌旁等着主人的食物，会给它养成坏习惯，反而影响正常饮食。且人类很多美味对狗都有危害。
[判断题]专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求应列为食品安全标准的内容之一。
[单项选择]下面哪种细菌是引起食品腐败变质的主要菌属，能分解食品中的各种成分，并使食品产生各种色素（）。
A. 假单胞菌属
B. 微球菌属和葡萄球菌属
C. 弧菌属和黄杆菌属
D. 嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属
[单项选择]禁止生产经营营养成分不符合食品安全标准的（）的主辅食品。
A. 专供婴幼儿和其他特定人群
B. 成人
C. 一般人员
D. 学生
[判断题]一定强度的恒定磁场可对食品起到灭菌消毒的效果，并对食品的营养成分与风味无任何影响。
