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[单项选择]制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
A. 足汽速蒸
B. 足汽缓蒸
C. 放汽速蒸
D. 放汽缓蒸
[判断题]熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。
[判断题]酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。
[判断题]酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
[单项选择]（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
A. 久蒸预熟处理法；
B. 速蒸预熟处理法；
C. 足汽速蒸处理法；
D. 汽导热预熟处理
[判断题]隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
[判断题]炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
[判断题]焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
[单项选择]注册会计师在对被审计单位销售与收款循环中的销售交易进行测试时，一般会偏重于检查高估资产和收入的问题，那么为了实现发生或存在目标，所实施的实质性程序是（ ）
A. 以发运凭证为起点，选取样本追查至销售发票存根和主营业务收入等明细账
B. 可以由发运凭证为起点顺查，也可以以主营业务收入等明细账为起点逆查
C. 以主营业务收入等明细账为起点追查至销售发票存根、发运凭证等原始凭证
D. 核对主营业务收入明细账金额和应收账款明细账金额
[单项选择]夏季宴席配套点心的安排，一般口味多以（）。
A. 浓厚、香糯
B. 清淡、清糯
C. 香糯、油润
D. 甘香、浓厚
[单项选择]戴立在改革开放初期创办了一家小型私营食品企业。由于产品口味好、价格面向一般大众，很快就确立了消费者认可的品牌，销路非常好。在此情况下，戴立企业的员工人数也随之增加：由原来的6名家族成员增加到现有的120名，工厂规模也扩大了很多。在感受成功喜悦的同时，戴立也意识到前所未有的困扰--他越来越感觉到工作得力不从心。每天疲于奔命于处理各种各样的琐事。但是，尽管如此，工厂的管理还是给人以很混乱的感觉。为此，戴立请教了许多人，具有代表性的建议有以下四种，哪个最有效？__________
A. 戴立应抽出时间去某著名商学院接受管理方面的培训
B. 应聘请一位顾问，帮他出谋划策
C. 对于企业的组织结构进行改组，在戴立和一线工人之间增加一个管理层
D. 应招聘一位能干的助理，帮助他处理各种琐事
[单项选择]菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜（）。
A. 清淡
B. 适中
C. 浓烈
D. 偏咸
[单项选择]下列哪种食品一般可称为碱性食品（）
A. 蔬菜
B. 肉
C. 鱼
D. 蛋
[单项选择]某食品公司根据南方人喜欢吃清淡的食物，北方人口味较重的特点，对两地消费者推出不同味道的食品，这依据了（）因素来细分市场。
A. 心理
B. 行为
C. 地理
D. 人口
