更多"涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一"的相关试题:
[判断题]熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
[单项选择]炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。
A. 芥菜胆
B. 鲜菇
C. 白菜胆
D. 凉瓜
[判断题]烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
[单项选择]面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。
A. 原味浓郁；
B. 调料味浓；
C. 清淡味鲜；
D. 味道浓厚
[判断题]糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。
[判断题]过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
[判断题]汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。
[判断题]所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。
[判断题]烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
[判断题]熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。
[单项选择]
患者，女，23岁，右上肢皮下包块切除，术后送检。巨检肿块呈结节状，境界不清，无包膜，切面灰红色，质嫩。
如需确诊，应做免疫组化检查进一步鉴别。该肿瘤表达的抗体为（ ）
A. Vim、SMA、Des阳性，CK、S100、NF阴性
B. CK、S100阳性，SMA、Des、NF、Vim阴性
C. Vim阳性，SMA、Des、NF、CK、S100阴性
D. Vim、S100、NF阳性，SMA、Des、CK阴性
E. Vim、CK阳性，S100、SMA、Des、NF阴性
[单项选择]将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
A. 加汤汁
B. 腌制
C. 炸制
D. 煮熟
[单项选择]西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。
A. 餐巾
B. 毛巾
C. 葡萄酒杯
D. 垫盘
[多项选择]采用圆锥形小轱辘的电铲是（）
A. WK-10B
B. 395BI
C. 2800XP
[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[简答题]餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁、酒洒在客人身上应如何处理？
[单项选择]根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A. 鲜活原料
B. 脱水原料
C. 动物性原料
D. 腌制原料
[填空题]生产硅酸盐水泥的主要原料是（）原料，（）原料和校正原料。
[单项选择]烟草低头黑病菌侵染茎部时，在茎的一侧先形成（）的圆形或椭圆形小黑点，逐渐向上、向下扩展，条斑下陷、黑色，顶芽随之向有病的一侧弯曲，最后全株变黑枯死。
A. 0.1~0.3mm
B. 0.2~0.3mm
C. 0.1~0.3Cm
D. 0.2~0.3Cm
