更多"刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞"的相关试题:
[单项选择]荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
A. 直剞；
B. 斜剞；
C. 反刀剞；
D. 推刀剞
[单项选择]（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
A. 油爆法；
B. 酥炸法；
C. 清蒸法；
D. 脆熘法
[单项选择]当局麻药作用于外周混合神经干时麻醉顺序（ ）
A. 先麻醉感觉神经后麻醉运动神经
B. 先麻醉运动神经后麻醉感觉神经
C. 感觉神经和运动神经同时麻醉
D. 只麻醉感觉神经
E. 只麻醉运动神经
[填空题]淀粉酶作用于直链淀粉的最终产物是（）和（）的混合物。
[单项选择]（）比例混合器就是供水支管向泡沫液贮罐内注入压力水，作用于泡沫液上，使泡沫液通过出液阀进入比例混合器，并与水混合形成混合液。
A. 贮罐式压力
B. 压力输送
C. 平衡压力输送
D. 环泵式
[单项选择]SO2和Cl2都具有漂白作用，若将等物质的量的两种气体混合，在作用于潮湿的有色物质，则可观察到有色物质（）。
A. 立即褪色
B. 慢慢褪
C. 先褪色后恢复原色
D. 不褪色
[配伍题]哌唑嗪作用于（ ）|苯海拉明作用于（ ）|阿司匹林作用于（ ）|西咪替丁作用于（ ）|地西泮作用于（ ）
A. 苯二氮蕈受体
B. H2受体
C. 环加氧酶
D. a1受体
E. Hl受体
[配伍题]VP-16作用于（ ） |VM-26作用于（ ） |拓扑替康作用于（ ） |羟基喋呤作用于（ ） |甲氨蝶呤作用于（ ）
A. 拓扑异构酶Ⅰ
B. 拓扑异构酶Ⅱ
C. 二氢叶酸还原酶
D. 二氢叶酸脱氢酶
E. 胸苷酸合成酶
[单项选择]两种不同化学性质的味以适当的比例相混合同时作用于味觉器官，其中一种味觉明显减弱属于（）。
A. 味的转化现象
B. 味的抑制现象
C. 味的相乘现象
D. 味的对比现象
[单项选择]两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的（）作用。
A. 对比
B. 转换
C. 突出
D. 相乘
[判断题]刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
[单项选择]沙丁胺醇作用于：
A. 主要选择性作用于β1受体
B. 主要选择性作用于β2受体
C. 二者都是
D. 二者都不是
[单项选择]刀工美化主要是采用（）。
A. 坡刀法
B. 斜刀法
C. 混合刀法
D. 直刀法
