更多"汽蒸的特点有:卫生条件好,适用范围广,营养损失少,加热均匀迅速,有利于"的相关试题:
[单项选择]汽蒸的特点是()。
A. 营养素易损失
B. 营养素损失少
C. 易变形
D. 不易熟烂
[判断题]汽蒸的原则是:加水量要少,防止串味和跑汽,要掌握好加热时间。
[单项选择]环管工艺装置汽蒸器的特点是()。
A. 汽蒸器没有搅拌器
B. 汽蒸器有夹套,夹套用水冷却
C. 蒸汽从分布板底部加入汽蒸器
D. 搅拌器采用机械密封
[单项选择]汽蒸方法大体可分为()和干蒸。
A. 混合蒸
B. 单独蒸
C. 湿蒸
D. 多种蒸
[判断题]在汽蒸过程中,要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少,掌握好加热时间,以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。
[单项选择]汽蒸器洗涤塔属于()。
A. 填料塔
B. 浮阀塔
C. 板式塔
D. 提馏塔
[多项选择]汽蒸罐停车步骤是()。
A. 确认已倒空汽蒸罐的料位
B. 停汽蒸器搅拌罐
C. 关闭进汽蒸器罐的蒸汽和凝液并打开底部排凝阀
D. 关闭进汽蒸罐夹套蒸汽并打开底部排凝阀
[单项选择]汽蒸原料时加水量要()。
A. 一次性加够水
B. 勤加水
C. 多加水
D. 少加水
[单项选择]在汽蒸脱活过程中,蒸汽与()反应,使其失去活性。
A. 给电子体和三乙基铝
B. 残余催化剂和三乙基铝
C. 烃类
D. 己烷
[判断题]汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
[多项选择]下列属于汽蒸系统的设备是()。
A. 汽蒸罐
B. 汽蒸器洗涤塔
C. 干燥器旋分离器
D. 汽蒸器搅拌器
[多项选择]汽蒸罐架桥的可能原因有()。
A. 给电子体加入量不足,聚合物等规度低,物料粘
B. 汽蒸罐料位控制高
C. 汽蒸罐料位控制低
D. 汽蒸罐出料阀故障,下料不畅