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[单项选择]可可豆脂可用作：（）
A. 表面活性剂
B. 水溶性基质
C. 栓剂基质
D. 乳化剂
[多项选择]纯巧克力生产中可可豆的预处理有（）。
A. 发酵和干燥
B. 研磨
C. 焙炒
D. 精炼
[单项选择]下列那种物质能提高栓剂基质可可豆脂的熔点（）
A. 蜂腊
B. 聚山梨酯
C. 樟脑
D. 硅胶
E. 单硬脂酸铝
[多项选择]栓剂基质中，可可豆脂较好的代用品有（）
A. 椰油酯
B. 羟苯酯
C. 羊毛脂
D. 山苍子油酯
E. 棕榈酸酯
[判断题]众所周知，选取精良的原料是制作优良产品的关键。克特多金象的原料选自中美洲和非洲，精选的可可豆在可可混合料中占到一半。这样就可以保证它的巧克力发出强劲香气。
[单项选择]将钢材奥氏体化，随之浸入温度稍高或稍低于钢的上马氏体点的液态介质（盐浴或碱浴）中，保持适当时间，待钢件的内、外层都达到介质温度后取出空冷，以获得马氏体组织的淬火工艺称为（）淬火。
A. 双液
B. 分级
C. 预冷
D. 等温
[简答题]常用的栓剂基质有哪些？为什么可可豆脂通常应缓缓低温加热升温，待熔化至2/3时停止加热，让余热使其完全熔化？
[判断题]尿素装置低压吸收液的操作温度稍有下降，吸收液的饱和温度上升。
[判断题]人造石材墙面可与天然石材媲美，但造价要低于天然石材墙面。
[判断题]LPG的爆炸浓度极限低于天然气，所以比天然气要安全一些。
[单项选择]剪力钉施工中，焊接作业环境温度不得低于（）℃，否则应采用火焰烘烤或其他必要措施将母材预热到50℃以上。
A. 0
B. 5
C. 10
D. 15
[单项选择]烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为（）三个阶段，即“三段式”烘烤工艺。
A. 凋萎、定色、干筋
B. 凋萎、变黄、干筋
C. 变黄、定色、干筋
D. 变黄、定色、干燥
[单项选择]脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。
A. 有区别
B. 无区别
C. 相似
D. 相同
[判断题]烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为凋萎、变黄、干筋三个阶段，即“三段式”烘烤工艺。
[判断题]烟叶装入烤房后即可进行烘烤，烘烤过程分为变黄、定色、干筋三个阶段，即“三段式”烘烤工艺。
[单项选择]动火检修时天然气的浓度极限应低于爆炸下限的（）%。
A. 5
B. 15
C. 20
D. 25
[单项选择]在对汽车涂膜加温烘烤时，烘烤温度要适当控制，汽车修补涂装温度调节一般以被烘烤物体表面温度为（）为宜。
A. 70℃
B. 85℃
C. 90℃
