[单项选择]什么是“香槟的传统酿造工艺”？（）
A. 小型家庭型的作坊酿造工艺
B. 应用橡木桶发酵陈酿，二次瓶内发酵的时间较长
C. 应用祖传的秘制方法制作独特的香槟
D. 使用更复杂的葡萄品种去酿造的香槟

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[单项选择]用于酿造香槟酒的主要品种（）
A. pinot noir
B. chardonnay
C. pinot meunier
D. 全选

[简答题]什么是粮食酿造？

[单项选择]关于霞多丽Chardonnay葡萄酒的香气或风味，以下哪项不是来自酿造工艺？（）
A. 果香
B. 奶油
C. 鲜味
D. 香草

[简答题]“景泰蓝”是什么地方的传统手工艺品？

[简答题]农村传统工艺的特点是什么？

[单项选择]酿造香槟（Champagne）时主要使用的葡萄品种不包括？（）
A. 霞多丽（Chardonnay）
B. 灰比诺（Pinot Gris）
C. 莫尼耶（Meunier）
D. 黑比诺（Pinot Noir）

[单项选择]传统方法酿造起泡酒的正确的顺序是（）。
A. 二次发酵，转瓶，除去酵母，装瓶
B. 二次发酵，除去酵母，转瓶，装瓶
C. 二次发酵，装瓶，转瓶，除去酵母
D. 装瓶，二次发酵，转瓶，除去酵母

[单项选择]西班牙用传统方法酿造的起泡酒被称为（）。
A. 塞克特（Sekt）
B. 卡瓦（Cava）
C. 香槟（Champagne）
D. 起泡葡萄酒（Spumante）

[多项选择]酿造酱油按发酵工艺分为（）酱油。
A. 高盐固态发酵
B. 高盐稀态发酵
C. 低盐固态发酵
D. 低盐稀态发酵

[简答题]什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺？

[简答题]香槟和啤酒、葡萄酒中都含有大量二氧化碳，它如何产生？为什么香槟能容纳更多的二氧化碳？

[简答题]传统的大豆预处理工艺流程是什么？

[多项选择]传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵应当对关键工艺参数进行监控，关键工艺参数是指（）。
A. 温度
B. 搅拌速度
C. 通气量
D. 压力

[单项选择]以下选项中，不使用传统法来酿造的起泡酒为？（）
A. 法国起泡酒（Cremant）
B. 索谬尔起泡酒（Saumur）
C. 卡瓦起泡酒（Cava）
D. 阿斯蒂起泡酒（Asti）

[简答题]葡萄酒酿造的目标是什么？

[单项选择]与计算机辅助工艺规程设计（CAPP）相比，传统的工艺规程设计有（）的特点。
A. 设计的工艺规程一致性好
B. 利用成组技术相似性原理，减少大量的重复设计劳动
C. 可对设计结果进行优化，工艺设计的经验易于继承
D. 设计的质量取决于工艺人员的技术水平和生产实际经验

[单项选择]古代中国什么时候开始大量酿造葡萄酒（）。
A. 张骞出使西域之后
B. 唐太宗大破高昌之后
C. 元代统一中国之后

[简答题]什么是机械制造？工艺是什么？机械制造工艺？

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