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[判断题]油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。
[单项选择]如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时（）。
A. 可以选择大的模具
B. 不宜选择过大的模具
C. 可以选择深底的模具
D. 模具可被选择的范围广泛
[单项选择]（）油脂含量少，水分含量较多，比其他品种粉底更能充沛表现出水的性质，化装后显得湿润、柔嫩、天然，适于干性皮肤及淡妆运用。
A. 液体型粉底
B. 温粉状粉底
C. 膏状粉底
D. 遮瑕膏
[判断题]非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。
[简答题]油脂加热试验是反映油脂中什么成份含量的定性方法？
[判断题]石油的颜色与其胶质、沥青质含量有关，其含量越高，颜色越浅。
[单项选择]干性皮肤按摩时宜采用以刺激皮脂分泌为主（）的手法，并使用油脂含量充足的按摩膏。
A. 按抚
B. 按压为主
C. 振颤类
D. 搓揉
[判断题]一般植物油中不饱和脂肪酸甘油脂含量较矿物油，动物油高，因此植物油更不易自燃。
[判断题]栅栏组织的叶绿体小而多，叶绿素含量高，所以叶片腹面（上表面）颜色常较深。
[单项选择]（）的油脂含量多于液体状粉底，有一定的隐瞒性，能充沛显现肌肤的质感，适用于干性、中性肌肤和影视妆。
A. 液体型粉底
B. 遮瑕膏
C. 膏状粉底
D. 温粉状粉底
[单项选择]（）粉底外观通常呈管状，故又称粉条，其油脂含量较多，具有较强的隐瞒力，可赋予肌肤光泽和弹性。
A. 液体型粉底
B. 遮瑕膏
C. 膏状粉底
D. 温粉状粉底
[简答题]缺乏什么维生素时，皮下组织的细胞不能进行正常的更新，极易堵塞毛孔，使油脂无法到达皮肤表面，皮肤就会变得又干又粗？
[单项选择]蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。
A. 起泡
B. 消泡
C. 持泡
D. 涨发
[单项选择]下列油脂中不饱和脂肪酸含量最多的是（）
A. 鱼油
B. 棕榈油
C. 椰油
D. 可可油
[判断题]金属表面的除油脂、污垢、锈蚀外，最重要的是表面氧化皮的处理。
[单项选择]各种来源不同的油脂，其性质、营养价值往往有所差别，这主要取决于构成这种油脂的（）种类及其相对含量。
A. 蛋白质
B. 甘油
C. 维生素
D. 脂肪酸
[单项选择]在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。
A. 鱼油
B. 猪油
C. 牛油
D. 羊油
