更多"在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯"的相关试题:
[单项选择]烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人体对钙的吸收。
A. 草酸
B. 果酸
C. 植酸
D. 碳酸
[判断题]焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
[单项选择]除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
A. 煮
B. 沸水
C. 汽蒸
D. 远红外
[判断题]薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。
[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[判断题]原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。
[单项选择]根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A. 鲜活原料
B. 脱水原料
C. 动物性原料
D. 腌制原料
[填空题]生产硅酸盐水泥的主要原料是（）原料，（）原料和校正原料。
[单项选择]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A. 鲜活原料；
B. 干货原料；
C. 复制品原料；
D. 动物性原料
[判断题]冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
[填空题]校正原料一般分为（）校正原料，（）校正原料，（）校正原料。
[简答题]夏季，衣服和袜子常带有汗臭味，用什么方法可以除去异味呢？
[填空题]面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放，以免面粉（）异味。
[判断题]陶瓷所采用的原料可分为三大类：可塑性原料、瘠性原料和溶剂原料。
[判断题]按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
[简答题]各种发酵原料中富氮原料和富碳原料哪种产气快？
[单项选择]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
A. 调味原料和色素香精
B. 动物原料和植物原料
C. 辅助原料以及添加剂
D. 辅助原料和调味原料
