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[单项选择]干煎鳜鱼在煎制前应先（）入味，然后拍粉拖蛋液后再煎。
A. 去鳞
B. 去鳃
C. 腌渍
D. 过油
[单项选择]牡蛎入煎时应（）
A. 先煎
B. 包煎
C. 烊化后冲服
D. 与群药同煎
[单项选择]（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。
A. 软炸法
B. 干炸法
C. 煎制法
D. 炸制法
[单项选择]干煎法在煎制前需要进行码味和（）。
A. 上浆
B. 过油
C. 兑汁
D. 拍粉或挂糊
[单项选择]船舶在使用定线制时应考虑（）
A. 船舶的富裕水深
B. 海图上标注的水深
C. 海图测深的精度和水深变迁的可能性
D. 以上均应考虑
[单项选择]枇杷叶入煎时应（）
A. 另煎
B. 包煎
C. 烊化后冲服
D. 与群药同煎
[单项选择]干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。
A. 拍粉
B. 挂蛋清糊
C. 挂全蛋糊
D. 拍粉拖蛋糊
[单项选择]下面菜肴单面煎制成熟的是（）。
A. 锅塌豆腐
B. 生煎肉饼
C. 锅贴鱼片
D. 椒盐鸡饼
[单项选择]薄荷在煎服是应（）
A. 先煎
B. 后下
C. 包煎
D. 烊化
[判断题]灌注桩钢筋笼制作时应采取必要措施，保证骨架的刚度，主筋的接头应错开布置。
[判断题]各级通信机构在通信运行方式编制时应使用统一规范的命名规则，涉及电网一次、二次设备时，应与一次线路、厂（站）的命名和二次系统命名保持一致。
[单项选择]选择基准制时应从产品结构、（）、经济等方面综合考虑。
A. 加工环境
B. 加工工艺
C. 加工时间
D. 加工要素
[单项选择]干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
A. 复炸
B. 浸炸
C. 速炸
D. 单炸
[单项选择]吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。
A. 复炸
B. 小火浸炸
C. 旺火速炸
D. 旺火长时间炸
[单项选择]煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。
A. 煎茶的技艺
B. 庵茶的技艺
C. 煮茶的技艺
D. 泡茶的技艺
[判断题]烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
[单项选择]电力变压器铁心用热轧硅钢片制造时，磁通密度应选择1.4～1.5T；用冷轧钢片制造时，磁通密度应选择（）。
A. 1.4～1.5T；
B. 1.6～1.7T；
C. 1.39～1.45T；
D. 1.2～1.3T。
[单项选择]煎制菜肴的口感特点是（）。
A. 外焦里嫩
B. 外柔里嫩
C. 外松里嫩
D. 外酥里嫩
[单项选择]烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
A. 清汁
B. 混汁
C. 油汁
D. 浑汁
